老娘的草根飯堂

鳳梨慕斯蛋糕 Pineapple Mousse Cake

因為從台灣微熱山丘買了一枝鳳梨汁，就這樣飲了有點浪費，適逢朋友生日，

就做了一個鳳斯慕斯蛋糕，酸酸甜甜，而且不膩，是一個不太有負擔的甜食!

不過這是蛋糕芯用了重身的奶油蛋糕，朋友意見說用海棉蛋糕的效果會更好，

下次再試一試，但嗜厚重口味的朋友應該會很喜歡。

材料:

蛋糕芯(2個4吋的份量):

- 罐頭鳳梨片: 3片(2片放底，一片切粒)

- 牛油: 150g

- 砂糖: 100g

- 雞蛋: 3只

- 低筋麵粉: 250g

- 泡打粉: 10g

- 香草精: 1/2小匙

- 鮮奶: 50g

- 鳳梨汁: 50g

- 烘焙紙: 4吋的2張

做法:

- 剪好烘焙紙，先用牛油抹上烤模，放好烘焙紙，再每一個梗放入一片鳳梨

- 焗爐預熱170度

- 砂糖+牛油以電動打蛋器打至淡黃色，再逐只加入雞蛋打發均勻至淡黃色

- 低筋麵粉+泡打粉分三次篩入蛋糊以切入法攪拌均勻

- 加入鮮奶+鳳梨汁+香草精+鳳梨粒攪拌均勻

- 將麵糊倒入烤模，輕敲打把泡泡釋出

- 放進焗爐焗40-45分鐘，以牙籤插入沒沾上麵糊即可。

鳳梨慕斯(1個6吋, 1之:

材料:

- 鳳梨汁: 350g

- 糖: 10g

- 蛋黃: 1只

- 魚膠片(2.5g@): 4片

- 淡忌廉: 350g

- 冰水: 適量

做法:

- 鳳梨汁+糖+蛋黃攪拌加熱至80度(如沒溫度汁即加熱至出煙，四周輕微出現泡泡即可)

- 關火加入魚膠片煮溶，待涼備用

- 淡忌廉坐上冰水(是用容器剩好坐上冰水，不是加入冰水)打發至6成(即輕微可畫出紋理即可)

- 將鳳梨溶液加入打發淡忌廉攪拌均勻，再倒入慕斯模或烤模，再放進雪櫃一晚即成