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鳳梨慕斯蛋糕 Pineapple Mousse Cake

因為從台灣微熱山丘買了一枝鳳梨汁,就這樣飲了有點浪費,適逢朋友生日,

就做了一個鳳斯慕斯蛋糕,酸酸甜甜,而且不膩,是一個不太有負擔的甜食!

不過這是蛋糕芯用了重身的奶油蛋糕,朋友意見說用海棉蛋糕的效果會更好,

下次再試一試,但嗜厚重口味的朋友應該會很喜歡。

 

材料:

蛋糕芯(24吋的份量):

- 罐頭鳳梨片: 3(2片放底,一片切粒)

- 牛油: 150g

- 砂糖: 100g

- 雞蛋: 3

- 低筋麵粉: 250g

- 泡打粉: 10g

- 香草精: 1/2小匙

- 鮮奶: 50g

- 鳳梨汁: 50g

- 烘焙紙: 4吋的2

 

做法:

- 剪好烘焙紙,先用牛油抹上烤模,放好烘焙紙,再每一個梗放入一片鳳梨

- 焗爐預熱170

- 砂糖+牛油以電動打蛋器打至淡黃色,再逐只加入雞蛋打發均勻至淡黃色

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- 低筋麵粉+泡打粉分三次篩入蛋糊以切入法攪拌均勻

- 加入鮮奶+鳳梨汁+香草精+鳳梨粒攪拌均勻

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- 將麵糊倒入烤模,輕敲打把泡泡釋出

- 放進焗爐焗40-45分鐘,以牙籤插入沒沾上麵糊即可。

 

鳳梨慕斯(16, 1:

材料:

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- 鳳梨汁: 350g

- : 10g

- 蛋黃: 1

- 魚膠片(2.5g@): 4

- 淡忌廉: 350g

- 冰水: 適量

 

做法:

- 鳳梨汁++蛋黃攪拌加熱至80(如沒溫度汁即加熱至出煙,四周輕微出現泡泡即可)

- 關火加入魚膠片煮溶,待涼備用

- 淡忌廉坐上冰水(是用容器剩好坐上冰水,不是加入冰水)打發至6(即輕微可畫出紋理即可)

- 將鳳梨溶液加入打發淡忌廉攪拌均勻,再倒入慕斯模或烤模,再放進雪櫃一晚即成

 

 

 

 

   

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