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廣式月餅

上兩年都做奶黃月餅,因為老媽喜歡五仁,今年試了做廣式月餅(迷你單黃蓮蓉、迷你半黃豆沙和五仁)

原來一點都不難,比奶黃月更易,不過可能因為我沒有自己做轉化糖漿&蓮蓉,只炒了豆沙和五仁,所以簡單得多了。

 

餅皮: 

材料: (20-2563G份量)

- 轉化糖漿: 200g

- 花生油: 68g

- 梘水: 3g

- 低筋麵粉: 300g

 

做法:

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- 轉化糖漿+花生油+梘水拌勻

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- 低筋麵粉過篩,拌入轉化糖漿+花生油+梘水再攪拌搓揉成團

- 放入冰箱下格1小時即成

 

廣式月餅(63g):

材料:

- 五仁餡/豆沙/蓮蓉 + 單黃/半黃 : 43g

- 餅皮: 20g

- 高筋麵粉: 適量

- 蛋黃: 1

- 花生油: 少許

- 玫瑰露: 適量

 

做法:

- 先再所需要的咸蛋黃用玫瑰露浸半小時,再抹去沾在黃上的蛋白備用(這時可先切半)

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- 蛋黃先包入餡料搓圓

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- 餅皮量好後搓圓,鉆板灑上高筋麵粉,放上餅皮,再鋪一張保鮮紙桿開

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- 包入餡料後,月餅模可先灑一點點高筋麵粉再把餅團壓成月餅狀

- 焗爐預熱170

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- 月餅先在表面噴水,入爐先烤10分鐘

- 蛋黃+花生油拌勻

- 拿出來掃上蛋漿,焗爐轉150度再入爐烤15-18分鐘至金黃色

- 月餅烤好後要回油兩天才吃最好。

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