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熏蹄

這個做完後,你不會再吃外面如紙薄的熏蹄,一口也吃不完才叫滋味!!

而且一點也不難,是卷的時候有一點麻煩(因為肉很油,很滑手),但相比價錢下絕對超值。

 

材料

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- 豬手: 一隻(先叫肉檔代為燒毛)

 

煮豬手料:

- : 數片

- 八角: 2

- 花椒: 1大匙

- : 3大匙

- 紹興酒: 2樽蓋

- : 一束(切段)

  

煮法:

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- 先將豬手飛水

 (我本來叫肉檔把腳趾切去,檔主叫腳趾很多皮跟肉可以加進卷熏蹄,所以切後也拿走了)

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- 鍋中加入煮料,加豬手,加水蓋過豬手,先大火煮沸,後小火煮30分鐘

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- 熄火後浸過夜

- 第二天再大火煮沸,後小火煮20分鐘,開蓋待涼

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- 把已涼掉的豬手中間開一刀,用刀把肉跟骨頭分開

 

(這時肉已經很軟,不難分開,可用刀切一切,再用手撕開但要小心不要撕爛)

 

(我把腳趾的皮也切了出來)

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- 把已分開的肉卷好,用保鮮紙紮實,先橫紮1(不夠再多紮一次),再直紮一次,一定要紮實

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- 放進冰箱下層2-3小時,拿出扔掉保鮮紙切片即成。

(沾上蒜蓉醋食用,味道更佳)

 

蒜蓉醋:  

 

材料:

- 白醋: 4大匙

- 蒜頭: 3(切蓉)

- 紅辣椒: 2(去籽切碎)

- 幼鹽: 1/3小匙

- : 1小匙

 

做法:

所有材料拌勻至糖鹽溶解即可。

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