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海南雞

參考: http://whiska.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=182071

材料:

- 冰鮮雞: 一隻

- : 3-4(切段)

- : 3-4

- :少許

- : 十數粒/冰水: 一瓶

 

煮法:

- 先燒開一鍋水,整隻雞放入鍋,1分鐘後撈起洗淨

- 將蔥、薑放入雞腔內,把鹽抹整隻雞身,用線將雞連好

- 燒開一鍋水(水要蓋過整隻雞),把雞放入,當水再次滾起便關火,將雞焗一小時

- 準備冰水,將已焗好的雞取出,放入冰水待涼後(20分鐘)

- 取出風乾(20-30分鐘)

- 風乾後塗上麻油,將雞切件即可。

 

汁料:

薑蓉醬汁:

材料:

- (切蔥花)

- (磨成泥)

- 雞粉: 一茶匙

- : 2湯匙

 

煮法:

- 將蔥、薑、雞粉混合,燒熱鑊,煮熱油,再攪拌薑蔥泥即可。

 

椒蓉醬汁:

材料:

- 紫天椒: 2

- 蒜蓉: 3-4茶匙

- : 2茶匙

- 雞粉: 1茶匙

- 白醋: 1 湯匙

- 青檸: 1(榨汁)

- 麻油: 1茶匙

 

煮法:

- 將所有材料拌勻即可。

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