椰汁糕(泡沫版)

 

一直想做心目中好吃的椰汁糕,很多食譜都試過,

最難吃是粟粉版,千萬不要試!

其實仍然不是我最想要的效果,但這個泡沫版是類似老娘兒時在酒樓吃過的,

泡沫的口感是因為加了打發了的蛋白,所以不是純魚膠粉的彈牙口感,

滑滑的有點像食mousse,但又比mousse挺身一點,

同事說很像『伊華』棉花糖(有椰絲那種,已經消失了)。

感覺回到小時吃椰汁糕…不過其實老娘從前已經不大喜歡,

只是兩老特別喜歡吃!他們喜歡吃﹐我就做得特別起勁!

 

材料:

 

椰漿:250 ml

鮮奶 236 ml(屋仔奶size

250 ml

魚膠粉:25 g

蛋白 3

冰糖: 40g

白砂糖:60g

 

 

煮法:

-       魚膠粉加20ml水,小火隔水邊拌邊煮至全溶,之後一直座在熱水裡,不要拿出來

 

-       40g冰糖+椰漿+鮮奶+水中小火煮至糖溶

-       之後邊攪拌椰漿奶水邊拌入魚膠漿

 

-       拌好的椰漿奶水倒入盒,入雪櫃1個多小時雪成漿糊狀

(建議開始後半小時,每1015分鐘開雪櫃拌勻檢查,因為一但成糊就很快凝固了)

  

-       60g砂糖+蛋白倒入無水無油的大碗,打至硬性發泡(企身,倒轉不掉下)

  

-       把漿糊狀的椰漿奶水快速拌入蛋白再快速拌勻(有電動打蛋器更佳)

 

-       拌好後先隔篩再再入模雪至成形即可

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