花環扭紋麵包(湯種) (朱古力 沙拉肉鬆口味)

 

這個麵包從很久之前看視頻已經躍躍欲試  ,

一直拖到不久前,終於下決心做了。

網路上的都是一整個的,但一整個一次吃不完有點麻煩,

樣子也不好看,我就把一個的份量分開,加加減減做了十小個  

當然,功夫是十倍  ,

但效果很好,老娘特別拿回公司給同事試了試,

他們都以為你外面買的,而且每一個都有夾心餡料,好看又好吃。  

 

材料:

高筋麵粉: 330g

糖: 23g

蛋: 1 (大概是3x g

+湯種:  230g

   (湯種: 75g麵粉+15g)

橄欖油: 35g

速發酵母:5g

幼鹽: 5g

 

餡料:

朱古力醬

杏仁碎

肉鬆

沙拉醬

黑芝麻

雞蛋

 

工具:

小碗

小蓋子

烘焙紙

 

做法:

 

先做湯種: 就是75g麵粉+15g水,下小鍋子,小火煮至稠成糊,待涼

把做好的湯種量一量,把230g減起湯種的重量,其餘的就是水的份量了

  (或者用鮮奶也可以)

把所有材料下大碗,水搓至麵團拉開成薄膜,用大碗蓋著做第一次發酵,時間大概一小時,至麵團發至兩倍大

 

發好的麵團先排氣,均等分成十份

再每一份再分開三份

  

每一份桿開,用小碗蓋著切成圓形

  

中間塗醬,朱古力口味: 下層,中層都塗朱古力

             沙拉肉鬆口味: 下層: 沙拉醬,中間:肉鬆

  

上面最後蓋上麵皮,中間放一個小蓋子,均等切開8

 

每一個切口都扭兩次,再把鄰近的兩個切口貼在一次

把烘焙紙剪成小片,將每個扭好的花環放上面

 

做好全部後蓋上保鮮紙做第二次發酵,至麵包有兩倍大

發好後我麵包,將雞蛋打發成蛋液掃上,朱口力口味中間灑上杏仁碎,

   沙拉肉鬆口味灑上黑芝麻

烤箱預熱150度,放入麵包烤1520分鐘至金黃色即可

 

**灑上面的杏仁和黑芝麻沒有都可以不下的。

搓的時候,如果真的很濕,可以酌量加點粉,或是雙手塗點油再搓

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