這個是被朋友難得地讚不絕口的一款蛋糕

難得地外貌上有明顯的進步

而且味道很好。

外面的豆腐芝士蛋糕多數也會使用某大牌子的嫩豆腐

但我總嫌豆味不夠,這次試用了街市的嫩豆腐

結果超好的! 豆味很出眾,而且價錢也平很多

  

另外,這次的消化餅底,因為想要紅紅的

就自家做了,添加了紅鞠粉,看上去不只特別多了 (只是拍照拍不出來!)

而且因為自家製,比外面多油多糖健康多了,

吃下去也沒有那麼膩,配上豆腐芝士也清爽多了。


 

材料

消化餅底 (大約有6-8片)

- 低筋麵粉:30g

- 全麥麵粉: 20g

- 紅鞠粉: 5g

-       燕麥片: 10g

-       牛油: 30g

-       蛋液: 10g

-       黑糖:20g

- 蜜糖: 7g

 

組合:

- 消化餅 80g

- 牛油 30g

 

做法:

  

- 燕麥片先用碎肉機攪碎

*沒有攪拌機或碎肉機可以用剁碎

 

- 把低筋麵粉+全麥麵粉+碎燕麥片過篩

- 過篩出來的麩皮要倒回粉類裡

 

- 紅鞠粉過篩拌入粉類

  

- 牛油放軟後,加入黑糖和蜜糖,用打蛋器打至糖溶

- 把蛋液加入牛油糊裡拌勻

  

- 把粉類分幾次拌入麵糊,之後搓成糰

 

- 把麵糰用保鮮紙包好,放入雪櫃大概一小時

 

- 把雪好的麵糰拿出來壓成一大片

 

- 用小碗當模具壓出圓形,上面用叉子在上面穿洞

- 160度預熱烤箱,之後進爐約 12 分鐘烤好後,放涼備用

  

- 把烤好的消化餅量好份量,入膠袋將之壓碎

- 把組合用的牛油隔水煮溶

- 把溶化的牛油倒入膠袋,與壓碎的消化餅搓勻

 

- 蛋糕模具先鋪上烘焙紙,把牛油餅碎加入並用大匙壓實,放入雪櫃備用

 

 

 

  

豆腐芝士蛋糕:

- 忌廉芝士: 120g

- 街市嫩豆腐: 220g

- 白砂糖:30g

- 魚膠片: 10g

- 淡忌廉: 120g

- 雲喱拿香油: 1茶匙

- 檸檬汁 1湯匙

 

做法:

  

- 忌廉芝士放軟後至手拍可輕易壓入的程度,加入白白砂糖打至軟身

 

- 加入檸檬汁和雲喱拿香油拌勻

 

- 豆腐過篩拌入,拌勻

 

- 將豆腐芝士糊再過篩多一次,務求盡量幼滑

 

- 魚膠片放入冷水浸軟,拿出來加半大匙水,隔水煮至半溶,離火再拌至全溶

 

- 淡忌廉隔冰打至7成發

 

- 拿2匙打起的淡忌廉與魚膠水拌勻,再全倒進全盤淡忌廉拌勻

- 將淡忌廉倒入豆腐芝士糊拌勻

 

- 將豆腐芝士忌糊倒入已有餅底的蛋糕模,輕拍幾下釋出空氣,放入雪櫃至完全凝固(最少要半天)

 

 

蜜糖櫻花果凍:

-櫻花漬: 20朵 (這個是要多一點,因為要挑好的來用)

- 蜜糖: 1大匙 (需要按個人口味調整)

- 二次櫻花水: 150ml

-魚膠片: 7g

 

做法:

 

- 櫻花漬最少要用溫水(大概50度)浸2-3小時,中間每小時換一次水,第二次換掉的水要留用 (因為有些許咸味,比用普通的冷開水味道會特別點)

- 魚膠片放入冷水浸軟,拿出來加半大匙水,隔水煮至半溶,離火再拌至全溶

 

 -   櫻花水加入蜜糖拌勻,先試味按口味調整,不夠甜再加蜜糖

- 魚膠水加入櫻花水拌勻,倒入已經雪好的豆腐芝士蛋糕

 

- 用鉗子 或牙纖 夾上櫻花漬輕輕按想要的畫面放好

 

- 完全放好,先不要立即放雪櫃,蛋糕模上放上雪種,等果凍半凝固後才放入雪櫃至完全凝固,不然一拿起,畫面會全亂掉的

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