南瓜咖哩蝦

 

之前做南瓜泡芙有剩下的南瓜

不想浪費,而且南瓜的甜其實跟咖哩是很配合的

很下飯。

另外也正好試試之前在布吉本地市場買的椰子咖哩,味道比在香港買到的好

很辣,但辣得很過癮,是嘴唇腫了也忍不住要吃的那種!

如果

 

這道菜也不一定要用蝦,只是因為那一刻很想吃蝦,也把蝦頭熬煮了湯汁做咖喱底湯,

味道更豐富了,如果用其他肉類,建議用高湯代表蝦湯,味道也一樣好!

 

材料:

大蝦:5

薯仔: 1

草菇: 4

南瓜: 14

豆角: 23

洋蔥: 半個

咖喱醬: 12小匙

椰糖: 12大匙

椰汁: 1小盒

檸檬葉: 數片

羅勒葉: 數片

魚露: 2大匙

 

大蝦醃料:

胡椒粉: 1小匙

料酒: 1大匙

 

 

煮法:

 

大蝦洗淨,切去頭部留用

剪去蝦腳,中間切開,但不要切斷,瓣開並去腸

 

用大蝦醃料略醃,大概10分鐘吧

 

煮紅一鍋子至冒煙,下油,油熱下蝦頭剪至兩面紅

 

3飯碗水煮沸,加蓋轉小火煮20分鐘,隔去蝦頭即成湯頭

 

南瓜洗淨切塊(不用去皮)

  

洋蔥、薯仔去皮切塊

 

草菇切半

 

豆角拿掉頭尾後切成段

 

檸檬葉和羅勒葉洗淨備用

 

拿一鍋子下油燒熱,下薯仔炸至金黃撈起備用

   (這樣之後煮咖哩的時候薯仔就不會溶成蓉)

 

另外拿一鍋子燒熱,下油燒至冒煙,下蝦子剪至全熟,剩起備用

 

原鍋下點油,下咖喱醬炒香

   (建議猜口罩,味道超嗆的!!!)

 

下洋蔥、薯仔、南瓜炒勻

 

下蝦湯及草菇和椰糖,中火煮15分鐘至南瓜軟爛

下豆角再煮23分鐘

 

下檸檬葉、羅勒葉和椰汁煮1分鐘

先下一大匙魚露試味,再按自己口味加魚露和糖

下大蝦拌勻即成

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