南瓜泡芙

 

對老娘來說,Halloween 的意義就是南瓜當造了

又平又香甜,忌廉湯,risotto,燜排骨等, 怎樣做都好吃。

這次也用南瓜來做一樣halloween應節的甜點

做一個南瓜泡芙,即吃冷吃也不錯。

但要知說一點,要吃鬆脆的泡芙,就要現做現吃

一加餡料再放進雪櫃就會軟掉,當然這是另一個風味

但如果你不能現吃,但又想要鬆脆,

就先不要加餡料,吃時把泡芙外殼烤一烤再加餡料就可以了。

 

先來做外殼 (份量大概有10個)

 

材料:

 

外殼:

- 低筋麵粉:70g

- 南瓜粉:10g (這個製作是頗花時間的,工具也要多,如果不用可以省略)

   南瓜粉材料:

   南瓜(連皮) 500 g (我買了一斤南瓜,除卻做餡料的全做了粉)

- 牛奶:100g

- 無鹽黃油:50g

- 鹽:  1/4小匙

- 砂糖: 1小匙

雞蛋: 2

  

南瓜吉士餡

- 牛奶: 250g

- *雲呢拿枝:半根

- 蛋黃: 3

- 白砂糖: 50g

- 低筋麵粉: 25g

- 南瓜泥: 120g

- 無鹽牛油:10g

*沒有雲呢拿枝,可用1匙雲呢拿油代替*

 

 

做法:

 

 這次我想要加入一些南瓜粉,所以要講一講做南瓜粉的步驟,做好的南瓜粉用不完可以放密實袋存放

 

- 南瓜去籽,切大塊,大火蒸半小時

 - 蒸好放涼後,用大匙把肉刮出

 

- 鋪好焗爐紙,把肉放在焗爐紙上堆開成薄薄一層

 

- 上面再鋪上焗爐紙

 - 焗爐開風扇功能,溫度設定6070

- 把做用我南瓜片烤24小時,感覺南瓜完全乾透即可

 

- 把乾透的南瓜撕出,放入攪拌機打成粉即可

 

 

做好南瓜粉就可以做外殼了。

 

外殼做法:

 

- 牛奶+**牛油+鹽+糖用小火煮至在鍋中的開始冒泡泡的狀態

 

- 低筋麵粉+南瓜粉倒入拌勻,邊煮邊拌至鍋底看見有薄膜

 - 關火,把雞蛋打發後分34次拌入

 

- 拌至麵糊稠成一糰,用匙刮上來倒下不會輕易落下的程度

  

- 裝入擠花袋,擠出泡芙坯 / 或者用兩個大匙把麵糊刮成球狀的泡芙坯

 - ***焗爐預熱190度,烤25分鐘即成

 

**沒有牛油,可用橄欖油或菜油也可以

***烤的中途不能開焗爐查看,會影響泡芙發起的,一定要烤足時間,不然外表看似熟了,但裡面其實還未可以

 

內餡做法:

- 南瓜切大塊,大火蒸半小時

- 蒸好放涼後,用大匙把肉刮出

(我做南瓜粉時把這個步驟一併做好了)

剪開雲呢拿枝,用小刀把裡內的雲呢拿籽刮出來

  

- 雲呢拿籽+牛奶用小火煮至在鍋中的開始冒泡泡的狀態後關火備用

 

- 雞蛋分開雞黃和蛋清

  

- 雞黃+ 白砂糖用打蛋器打發至淺橙色

 

- 把南瓜泥拌入蛋糊,低筋麵粉過篩加入蛋糊

- 把拌好的蛋糊拌入牛奶

- 牛奶糊拌好後,開小火邊捧邊煮

 

- 煮至粘稠不再液狀加入牛油煮勻,關火放涼即可

 

組合:

-方法- : 把泡芙殼頂部切開,內餡放入擠花袋,再內餡擠進泡芙殼後放回泡芙頂即可

-方法二: 把內餡放入擠花袋,把內餡從泡芙底部擠進去即可

          (這個方法需要用到管形的擠咀)

    全站熱搜

    老娘(_oldlady_) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()