蛋白蜂蜜檸檬撻
這個我一直怕會很酸所以不敢做，
驟眼看檸檬的份量還頗重的
加上它的餡料好像流質，
撻皮會不會軟掉，吃起來會不會不方便…
結果…
擔心是多餘的。
酸甜度是剛剛好，
撻皮不會很軟
(我反而覺得是硬了一點點，不是每個人都喜歡，
下次可以比例上多加一些牛油和杏仁粉)
我特地做了小撻，因為是給朋友來我家玩時吃的，
所以吃起來還好，不會碎到一塌糊塗。
這個夏天吃很好，酸甜酸甜的很開胃，
飯前飯後吃也很合適。
材料:
撻皮:
- 牛油: 120g
- 低筋麵粉: 220g
- 杏仁粉: 30g
*
是喝是杏仁粉沖劑，是把烘過的杏仁磨成粉，
這個令撻皮香一點，沒有的話可以改成低筋麵粉*
- 白砂糖: 80g
- 蛋: 1隻
- 幼鹽: 1/4小匙
- 吉士粉: 1大匙
**這個是令撻皮金黃一點，純上色用，沒有可不加**
檸檬餡:
- 檸檬: 2個
- 蛋黃: 2個
- 白砂糖: 60g
- 牛油: 80g
- 蜂蜜: 2小匙
蛋白飾面:
- 蛋白: 2個
- 檸檬汁: 1小匙
- 白砂糖: 40g
先來做撻皮:
- 牛油『不要』放軟，直接切丁
- 麵粉也『不用』過篩，直接和白砂糖+杏仁粉+幼鹽+吉士粉一齊加入牛油，
用手把牛油和麵粉捏合，令所有麵粉都沾到牛油，成黃黃的大粒狀
- 加入一隻蛋，把粉粒搓成一粉糰
- 用保鮮紙包好，放雪櫃一個小時
- 雪好的粉糰拿出來，用刀切開一小塊，
放在手心上，再用另一隻手壓成平面，放上撻模，輕輕用手指壓實，多出來 的撻皮用手指抹走
- 把壓好的撻模放回雪櫃10分鐘
- 焗爐預熱 180度
- 把烘焙紙/錫箔紙剪裁成小張，放在從雪櫃拿出來的撻模上，
再放一些石子/豆類壓好
***『記住』一定要墊紙，老娘試過忘了，石子沾死了撻皮，整盤都
能要了!***
- 放進焗爐焗20分鐘，看見撻邊有點金黃就可以拿出來放涼備用
做內餡:
- 檸檬洗淨抹乾後，把檸檬皮刨出來，只要黃色的，白色的會苦
- 刨好皮之後，用點力把檸檬在案檯上壓滾一下，再
半榨汁
****榨完的檸檬不要扔掉，可放雪櫃辟味的!***
- 把雞蛋的蛋黃和黃白分開
- 把檸檬汁+檸檬皮+糖+蛋黃放進大碗
- 開小火隔水邊煮邊拌，至淡黃色，質感稠稠的
*****家中有煮食用溫度計的話，溫度高至80度即可*****
- 煮稠後離火，把牛油切丁拌入，再加上蜂蜜拌勻，放涼
******蜂蜜加入2小匙後，先試味，
夠甜可逐小匙再加蜂蜜，但每次都要試味******
做飾面:
- 蛋白加入一無水無油的大碗，加檸檬汁
- 用電動打蛋器打起大泡，加第一次糖，再打泡，再分兩次加糖，打發成倒轉大碗也不會滴下來的程度
把蛋白泡放入唧花袋
- 餡料用大匙加入撻皮，再唧上蛋白，最後用火槍燒至微焦即成。
老娘遊蹤 (3)