紫薯奶黃軟心月餅

 

本來今年是不打算做月餅了,

因為家中出了點事,我沒有時間入廚房 

加上之前計劃了旅行,所有事加上來就很忙了  

但妺妺跟我說有她的朋友想吃…… 

我又不好意思推……  

就找了個星期六做一底  

前幾年已經一直在做奶黃月餅﹐開始有點厭倦  

今年加多了一點點花樣,用了紫薯……  

(其實本身也試了黑芝麻,但失敗了  )

這個是兩重餡料的,外皮是紫薯皮,內餡是椰香紫薯和鹹蛋奶黃

我一直的食譜都是減糖的,加上有咸蛋,所以不太甜

嗜甜的要自己加多一點點糖的份量  

 

(份量:大約做到十個迷你月)

 

外皮:

材料:

- 牛油: 60g

- 紫薯泥: 90g

- 低筋麵粉:90g

- 糖粉:30g

- 奶粉:10g (可不加)

 

做法:

 

- 紫薯先隔水蒸30分鐘至熟(用筷子輕力即可刺穿的程度)

 

- 之後用叉子壓成泥

*想要再幼滑一點可過篩,但我沒有做,因為蒸得熟透,沒過篩也

沒有硬粒*

**因為內餡也有紫薯泥,我是蒸一次壓泥過分開皮和餡兩用的**

- 牛油從雪櫃拿出來室溫軟化至手指可輕易壓入的程度

  

- 軟化牛油加入糖粉,用電動打蛋器打至糊狀

 

- 將低筋麵粉及奶粉(如有) 分別篩入

  

- 加入紫薯泥拌勻成糰,用保鮮紙包好送入雪櫃備用





椰香紫薯餡:

 

材料:

- 紫薯泥: 220g

- 蜜糖: 40g

- 椰奶: 40g

- 牛油:40g



做法:

 

- 紫薯先隔水蒸30分鐘至熟(用筷子輕力即可刺穿的程度)

 

- 之後用叉子壓成泥

*想要再幼滑一點可過篩,但我沒有做,因為蒸得熟透,沒過篩也

沒有硬粒*

**因為外皮也有紫薯泥,我是蒸一次壓泥過分開皮和餡兩用的**

- 牛油從雪櫃拿出來室溫軟化至手指可輕易壓入的程度

  

- 紫薯壓成泥後,襯熱加入牛油、蜜糖、椰奶拌勻

 

- 用保鮮紙包好送入雪櫃,最少雪2小時後才可以用





鹹蛋奶黃餡:

 

材料:

- 低筋麵粉: 7g

-椰子粉: 1小匙 (可不加)

- 吉士粉: 4g

- 鮮奶: 80g

- 椰汁: 7g

- 煉乳: 35g

- 蛋液: 7g

- 牛油: 20g

- 鹹蛋黃: 24只 (按你喜愛鹹蛋的程度增減)



做法:

 

- 鹹蛋黃先放進烤箱以150度烤10-15分鐘,再拿出來壓碎備用

*鹹蛋黃總有些結塊是壓不碎,所以要邊壓邊剁,但沒全碎也沒關係的, 吃時有粒粒鹹蛋也不錯*

 

- 低筋麵粉+吉士粉+椰子粉過篩到一個大碗內

  

- 把煉乳、蛋液、椰汁、鮮奶加入碗內拌勻

 

- 拌好的材料隔水邊用小火煮邊拌

*老娘大概每2-3分鐘會拌一次,煮得越久,拌的次數會越多,因為開

始成形了

- 碗內的材料開始濃稠時,把牛油也加入煮溶攪拌

 

- 到碗內的材料煮成一團,把之前準備好的鹹蛋黃碎加入拌勻

- 放涼後用保鮮紙包好送入雪櫃,最少雪1小時後才可以用



組合月餅:

材料:

-麵粉: 少許

- 外皮和內餡

- 蛋黃: 一隻



做法:

 

- 先把外皮和內餡的材料按比例分好

外皮: 2630g 一份

椰香紫薯餡: 1013g一份

鹹蛋奶黃餡: 910g一份

  

- 椰香紫薯餡分好後,每份切開一半,按平,把鹹蛋奶黃餡放在其中一

邊,再把另一邊蓋上,包好成餡

- 外皮按平,放上內餡後包好搓圓,撲上少許麵粉,入模壓實

- 壓好的月餅放在已鋪好的烘焙紙上,先放入雪櫃1015分鐘

- 焗爐預熱 180

  

- 拿出來月餅先掃上蛋黃液,再入爐焗2023分鐘至微微金黃即可

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老娘(_oldlady_) 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()