洋蔥煙肉卷

 

這幾星期都在吃吐司,有點悶  

而且吐司切開後很快會乾 

雖然用微波爐叮一叮就會回復軟熟

但某人很懶…..  

已經亦懶得夾餡抹醬吃….   

見到都感覺乏味

所以就做了有餡的麵包,

等懶人也方便吃早餐,不用買『空心』包吃!  

 

麵包材料: (9個中size的份量,做細個點可以有10)

- 高筋麵粉 : 300g

- : 18g

- : 1/4 小匙

- 速發酵母: 1小匙

- : 1

- 牛奶: 100g

- : 50g

*這裡你可以不加蛋,也可以全用奶或全用水,也可以加湯種  

但液體的總量為180g,這次的蛋大約30g,所以我奶+水就用了150g

另外,湯種我也當作液體計算,之後如粉糰不沾手,太乾身才逐小匙加水* 

 

- 橄欖油: 20g

**油不作液體計算,你可以用其他菜油(但花生油不如,因味道太重)

也可用牛油,但要先放軟,在粉團成團後搓入 **

 

- : 1(麵包掃面用)

  

內餡材料:

- 洋蔥: 1

- 煙肉: 3

- 黑椒粉: 1小匙

- : 1/2 小匙

 

做法:

先做內餡: (你也可以在搓好麵糰等候發酵的時間做餡  )

     

- 洋蔥去頭去根部,再去皮,切大塊後加入碎肉機攪碎

(沒有碎肉機,自己切碎也可以)

- 煙肉切大片加入碎肉機攪碎

(沒有碎肉機,自己切碎也可以)

 

- 燒熱鑊,加一點點油,下煙肉碎炒至看見一點點焦色

(煙肉自己會出油,所以一點點油只是引子,不用多)

 

- 下洋蔥碎炒至乾身

 

- 下黑椒粉、鹽炒勻,放涼備用

 

之後做包:

 

- 把所有材料下一大碗拌勻

(這時看看粉糰有沒有太乾,要有一點沾手,太乾可逐一少匙加手,或者把雙手弄濕搓下去)

 

 - 之後先搓5-10分鐘

搓的方法是,右手按著麵糰,左手向上抹開,再向下卷回來,轉個角度,重覆

 

我有大約拍下了步驟,但因要拿著手機,所以只可以單手搓

等我找回我的腳架再補拍一下

   

- 感覺到你的粉糰開始變得不沾手,有彈性,像『臉頰』的感覺的時候

就可以用的方式,” 5-10分鐘

   

- 之後切開一小塊,拉開可以透光而不穿就可以

- 搓好的麵糰滾成圓,上面掃上一層水,用大碗蓋上,作第一次發酵 (1小時)

- 1小時後你會看見麵糰發成2倍大,用手指在中間插入,不回彈就是可以了

 

- 亂拳打下去排氣

 

- 再滾圓,以每份大概55g,分成9

- 9份小麵糰都滾圓,蓋上大碗等它們休息15分鐘

  

- 之後逐一小麵糰捍平,加上內餡,再卷成卷子

- 把麵包卷放在已鋪上焗爐紙的焗盤上,上面再蓋上保鮮紙,

作第二次發酵 (45分鐘)

 

- 看見麵包卷發至2倍大,焗爐預熱180度,麵包面掃上蛋液

入爐焗30分鐘,拿出來放涼即成

***我上下分了兩盤,上層的30分鐘就可以了,但下層因為不上色,拿走上層,再烤5-7分鐘就好***

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