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川味口水雞

口水雞之前也做過,其實也不錯吃
但不是川味的,口味不是很正宗04.gif  
所以知道可以自製紅油後,第一道菜就煮這個
(也是因為之前有巴打問我這個,
 前幾天又看到之前"淘"的材料,想到自製紅油,就想起口水雞17.gif  )


醬汁其實跟拍青瓜也有點相似,也是紅油、醬油、糖等等
我覺得川菜大多都是麻辣,所以很多菜的調味也類似(也許是我不專業....32.gif  )


不過這個真的很好吃,加了花生芝麻也很香


最重要是做這個菜一點都不熱
吃的時候也不熱(因為是冷盤嘛)
所以夏天做真是非常捧23.gif  

 

 

 

 

 

 材料:

 

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- 冰鮮雞:1隻
- 花生米:2-3大匙
- 芝麻:1大匙
- 冰水: 1大盤

調味料:
- 紅油: 3-4大匙
- 浸雞水: 半碗至一碗

- 醬油(生抽): 1大匙
- 鎮江醋: 2大匙
- 白砂糖: 1大匙
- 麻油: 1小匙


煮法:

 

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 - 冰鮮雞先斬去頭部,用剪刀沿雞肚剪開
- 用手撕掉所以看得見的肥膏
- 燒沸一大鍋水 (鍋身要大得完全浸沒雞身)
- 把已處理好的雞放進大沸的水裡
- 加蓋用大火煮5分鐘,再關火浸50分鐘

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- 把已浸好的雞撈出,立即浸泡在冰水裡至完成變冷
  (這樣雞肉才會爽口彈牙)
  (另外,浸雞水也要預留半碗至一碗備用)
- 把浸至完成變冷的雞撈出放在蒸架上風乾

  (雞連蒸架要放進一大盤內,用來盛滴下來的雞水)
- 把風乾好的雞斬件放在碟上

 (有時間的可去骨,我這次只去了雞胸和雞上脾)
- 調味料全部拌勻 ,除了浸雞水

(拌勻後一定要試味,不夠辣加紅油、不夠酸加鎮江醋、不夠濃味加醬油、太辣可加糖)

(調味料中的浸雞水先加半碗,覺得汁水太少才逐量加浸雞水)
- 花生米用白鑊炒香
- 用毛巾包裹花生米,雙手磨擦去掉花生米的皮

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- 把已去皮的花生米放進膠袋裡,用刀身按碎 或 麵粉棒桿碎
- 芝麻用白鑊炒香,跟碎掉的花生米拌勻
- 調味料淋在雞件上,上面再灑上芝麻和花生碎即成

(把煮好的口水雞放雪櫃雪凍再拿出來吃...我覺得更好吃!09.gif  )

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