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自製紅油 

(這個拍得太醜了,等我回家拍入了樽的再上傳過來40.gif  )


這個是川菜涼拌必備的醬料09.gif  ,
尖椒皮蛋、紅油抄手等等都一定要有它
以前老娘以為這個應該是很難很複雜的05.gif  

整碗也是紅噹噹的,一定是有什麼難度的吧
所以以前我是”淘”紅油回來的
但後來發現原來紅油根本不難做11.gif  

不過是準備配料,燒熱油倒入拌勻就行了
雖然辣椒粉也是”淘”的,但自己做便宜多了
最重要是只是比整樽”淘”下來要安全多了


其實沒有辣椒粉,也可以做的
只是要多花一點功夫而已



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材料:

- 油: 1杯 (花生油、粟米油、芥花籽油等等也可)
-  花椒,: 1大匙
- 粗辣椒粉:1大匙
- 幼辣椒粉:1大匙
- 芝麻:1大匙
- 麻油:1小匙
- 蔥:1棵
- 薑:2-3片
- 蒜頭:2—3瓣
***如果沒有粗辣椒粉,可以把指天椒炒乾/風乾或用焗爐烘乾切粒來代替
 但我不贊成把這個全代替了粗幼辣椒粉,因為應該會辣得受不了***

做法:

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- 先量好油,準備一個玻璃瓶,用來放紅油的
- 把油倒滿玻璃瓶,再從玻璃瓶倒進小鍋


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- 蔥洗淨切去根部,切段
- 蒜頭去皮拍散

- 薑去皮拍鬆


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- 花椒用刀柄盅碎出味
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- 把花椒、芝麻、粗幼辣椒粉加上芝麻油拌勻


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- 把薑、蔥、蒜放在油鍋,燒至薑、蔥、蒜都變成金黃色


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- 攪油沖入之前拌好的花椒、芝麻、粗幼辣椒粉,輕輕拌勻
- 待涼後,把薑、蔥、蒜挑出來,入樽再放雪櫃即可

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