老娘的草根飯堂

 

龍蝦雜錦海鮮焗飯

 

這個不是西班牙炒飯，

我沒有加黃薑粉  ，沒有意大利米，

也沒有蕃紅花  

但一樣很好吃  ，濃濃的自製龍蝦湯，還有微焦的飯焦…  

還有不算困難的做法，老娘自己也想短期內再做一次!  

 

而且這次買了759的特價熟龍蝦煮，肉質一點都不霉  

只是略嫌肉少，但頭大加上龍蝦殼會用來煮湯汁，

也不會浪費，$60可以做到這樣已經算很不錯了。  

 

 

材料:

 

龍蝦湯配料:

- 龍蝦頭 + 龍蝦殼

- 雞湯/水: 300g

- 蔥: 2棵

- 西芹: 3支

- 蕃茄: 1個

- 牛油: 10g

 

焗飯料:

- 熟龍蝦肉一隻

- 魷魚: 一隻

- 大蜆: 4-5隻

- 米: 200g

- 龍蝦湯: 250g

- 白酒: 50g

- 洋蔥: 半個

- 蒜頭: 3-4瓣

- 車厘茄: 4-5粒

- 黑椒粉: 1/2小匙

- 鹽: 1/2小匙

- 茄膏: 1大匙

- 香草: 隨喜(羅勒 /百里香/迷迭香也可，都沒有也可省)

 

煮法:

先來煮龍蝦湯:

- 把龍蝦室溫解凍，用手扭斷頭部，頭部切半

- 再從肚子把殼剪開，去掉

- 西芹洗淨切段

- 蔥洗淨，切去根部，切段

- 蕃茄去蒂，切開數瓣，大小隨意

   

- 開小火，鍋裡先放牛油煮溶，之後下龍蝦殼+頭，轉中火炒香

- 加雞湯/水煮沸

如沒有智能鍋，水份請先加50g

這裡加上西芹、蔥、蕃茄，大火煮沸，小火煮1小時

 

如有智能鍋, 雞湯/水煮沸後，關火，再龍蝦殼+頭+湯汁倒進智能鍋內，

加上西芹、蔥、蕃茄，自選時間30分鐘，由它自動完成即可

 

煮好後，把材料隔水，只剩下湯汁

 

***這個湯汁用來煮意粉，煮risotto 也超好吃的!***  

 

煮好湯汁就可以煮飯了:

***米不要洗，因為不洗的米會比較好吸湯，所以如果怕髒的話可以用免洗米/意大利米  ***

               

- 龍蝦去殼後，把肉切成一口的size

- 大蜆先洗淨，放進一盤水加上一只鐵匙由它吐沙

(大概1-2小時，不過老娘這次買的大蜆，海鮮檔主說已經吐好沙了，我就省去這個步驟)

- 魷魚除去表皮，內骨，切圈

- 蒜頭去皮切蓉，洋蔥去皮切粒

- 車厘茄洗淨切半，切口向下放在煎鍋上，灑上黑椒，鹽，煎至切口微焦剩起

備用

- 開中火，下一點點油，鍋熱後下蒜蓉、洋蔥粒炒香

- 下米，再多加一點點油，炒至米粒都吸好油

- 加上白酒+茄膏炒勻

- 再加上龍蝦湯，煮沸後轉小火，加蓋煮15分鐘

- 開蓋，把海鮮，車厘茄鋪好再飯上

***大蜆要埋在飯裡，這樣比較易煮開口***

- 再小火煮5-10分鐘，至米飯熟透乾身+海鮮熟透

***如湯汁煮乾，米還未熟透，可該少加上龍蝦湯再煮***

- 關火，加上香草(沒有可不加) 和一點點黑椒粉加蓋焗5分鐘即可