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龍蝦雜錦海鮮焗飯

 

這個不是西班牙炒飯31.gif

我沒有加黃薑粉  ,沒有意大利米,

也沒有蕃紅花40.gif  

但一樣很好吃23.gif  ,濃濃的自製龍蝦湯,還有微焦的飯焦18.gif  

還有不算困難的做法,老娘自己也想短期內再做一次!15.gif  

 

而且這次買了759的特價熟龍蝦煮,肉質一點都不霉11.gif  

只是略嫌肉少,但頭大加上龍蝦殼會用來煮湯汁,

也不會浪費,$60可以做到這樣已經算很不錯了。03.gif  

 

 

材料:

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龍蝦湯配料:

- 龍蝦頭 + 龍蝦殼

- 雞湯/: 300g

- : 2

- 西芹: 3

- 蕃茄: 1

- 牛油: 10g

 

焗飯料:

- 熟龍蝦肉一隻

- 魷魚: 一隻

- 大蜆: 4-5

- : 200g

- 龍蝦湯: 250g

- 白酒: 50g

- 洋蔥: 半個

- 蒜頭: 3-4

- 車厘茄: 4-5

- 黑椒粉: 1/2小匙

- : 1/2小匙

- 茄膏: 1大匙

- 香草: 隨喜(羅勒 /百里香/迷迭香也可,都沒有也可省)

 

煮法:

先來煮龍蝦湯:

- 把龍蝦室溫解凍,用手扭斷頭部,頭部切半

- 再從肚子把殼剪開,去掉

- 西芹洗淨切段

- 蔥洗淨,切去根部,切段

- 蕃茄去蒂,切開數瓣,大小隨意

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- 開小火,鍋裡先放牛油煮溶,之後下龍蝦殼+頭,轉中火炒香

- 加雞湯/水煮沸

如沒有智能鍋,水份請先加50g

這裡加上西芹、蔥、蕃茄,大火煮沸,小火煮1小時

 

如有智能鍋, 雞湯/水煮沸後,關火,再龍蝦殼++湯汁倒進智能鍋內,

加上西芹、蔥、蕃茄,自選時間30分鐘,由它自動完成即可

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煮好後,把材料隔水,只剩下湯汁

 

***這個湯汁用來煮意粉,煮risotto 也超好吃的!12.gif***  

 

煮好湯汁就可以煮飯了:

***米不要洗,因為不洗的米會比較好吸湯,所以如果怕髒的話可以用免洗米/意大利米09.gif  ***

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- 龍蝦去殼後,把肉切成一口的size

- 大蜆先洗淨,放進一盤水加上一只鐵匙由它吐沙

(大概1-2小時,不過老娘這次買的大蜆,海鮮檔主說已經吐好沙了,我就省去這個步驟)

- 魷魚除去表皮,內骨,切圈

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- 蒜頭去皮切蓉,洋蔥去皮切粒

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- 車厘茄洗淨切半,切口向下放在煎鍋上,灑上黑椒,鹽,煎至切口微焦剩起

備用

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- 開中火,下一點點油,鍋熱後下蒜蓉、洋蔥粒炒香

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- 下米,再多加一點點油,炒至米粒都吸好油

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- 加上白酒+茄膏炒勻

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- 再加上龍蝦湯,煮沸後轉小火,加蓋煮15分鐘

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- 開蓋,把海鮮,車厘茄鋪好再飯上

***大蜆要埋在飯裡,這樣比較易煮開口***

- 再小火煮5-10分鐘,至米飯熟透乾身+海鮮熟透

***如湯汁煮乾,米還未熟透,可該少加上龍蝦湯再煮***

- 關火,加上香草(沒有可不加) 和一點點黑椒粉加蓋焗5分鐘即可

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