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肉末茄子:
- 茄子: 兩根
- 豬肉碎: $5-$10
- 蔥花: 適量(可不加)
醃料:
- 雞粉
- 胡椒粉
- 糖
- 紹興酒
- 生抽
- 辣椒粉
汁料:
- 蠔油
- 生抽
- 雞粉
- 胡椒粉
- 水
- 生粉
煮法:
- 先將茄子切段，浸鹽水，約10分鐘
- 豬肉碎用醃料醃最少20分鐘
- 將茄子平鋪碟上，大火蒸10分鐘，隔去多餘水份。
- 起鑊，將醃好的豬肉碎炒熟，加入汁料，埋獻淋上茄子面即成。
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