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雞煲 (濕鍋)

 

上年煮了乾鍋,一定要吃光雞件才加湯,其實幾麻煩。

所以今年加多一點點湯,煮著煮著就變了濃湯,灼響鈴卷灼菜特別好吃!

已經今年先把香料炒香加湯煮好悶著,等他出味才煮雞,就不會一開始不夠辣,愈吃愈受不了了。

 

材料:

- 冰鮮雞: 一只(我自己另加了鮮雞腎,東西自己喜加就好)

- 香菜(蔥、芫茜、唐芹): 隨喜(我每種買了$1-2)

- 洋蔥: 一個()

- 清雞湯: 750ML (留加湯用)

 

雞件醃料:

- : 1大匙

- 生抽: 1大匙

- 蠔油: 1大匙

- 紹興酒: 1大匙

- 生粉: 1大匙

- : 1小匙(我用鹽鞠就一大匙)

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調味料:(小辣)

- 乾蔥: 2

- 蒜頭: 4

- : 2-3

- 花椒粒: 2小匙

- 八角: 2

- 指天椒: 2

- 小茴香: 2小匙(可省)

- 香葉: 2-3

- 辣豆瓣醬: 2大匙

- 清雞湯: 250ML (煮香料用)

 

煮法:

- 乾蔥、蒜頭、薑去皮切片

- 八角拍碎,指天椒切碎

- 燒熱鑊,下油炒香薑片、乾蔥、蒜頭

- 下花椒粒、指天椒、小茴香炒香

- 下辣豆瓣醬炒勻,加清雞湯、八角、香葉煮沸之後悶著

**想麻辣一點可加花椒油**

 

- 雞洗淨斬件,先用醃料醃最少1小時(如有其他雞料可加入一齊醃)

- 香菜洗淨切好,洋蔥去皮切大片

- 燒熱鑊,炒香洋蔥,下雞件炒至半熟,加香料湯炒勻煮沸

- 把東西轉鍋(因為我是自用鑊炒,所以要轉鍋),加湯至雞的一半,大火煮沸,   轉小火煮15-20分鐘,加香菜再煮3-5分鐘即成。

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