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扭紋巧克力吐司(湯種)

這是消滅牛奶的二部曲,如果家中沒有牛奶,這個用水來代替也可以,
不過當然味道會差一點啦!

但因為有濃濃的巧克力味,所以也是可以的。

這個方子是在網上找來的,老娘再加以調節,因為我是用麵包機做的。
而且加了湯種,令口感更濕潤。

做法是有丁點麻煩複雜的,因為要像做酥皮一樣的做出千層折疊的效果。
不過出來的效果很好,麻煩一點也是值得的。


材料:

巧克力餡料:

- 黑巧克力:50g
- 牛油: 20g
- 高筋麵粉: 20g
- 無糖可可粉: 10g,
- 粟粉: 5g,
- 牛奶: 60g
- 砂糖: 15g
- 蛋白: 1只
- 密實袋(小): 1個

湯種:

- 高筋麵粉: 20g
- 水: 100g

吐司:
- 湯種
- 牛奶: 90g
- 高筋麵粉: 250g
- 砂糖: 20g
- 蛋黃: 1只
- 酵母: 1小匙
- 鹽: 1/2 小匙
- 牛油: 25g


煮法:
     
巧克力餡料:

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- 黑巧克力+牛油隔水煮溶

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- 高筋麵粉+可可粉+粟粉先過篩

- 粉類+牛奶+砂糖+煮溶的牛油黑巧克力+蛋白拌勻

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- 小火把材料煮至濃稠(不停攪勻),到達不再流動的狀態就好

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- 放涼一會,把東西放進密實袋,封好再攤平,放進冰箱即可

湯種:

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- 高筋麵粉+水拌勻,開小火把東西煮至濃稠,到達不再流動的狀態就好

吐司:

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- 先把湯種+牛奶+蛋黃放入麵包機
- 再放高筋麵粉+砂糖
- 粉類的上方放酵母,旁邊放鹽
- 麵包機的程式用『麵糰』,先打20分鐘
- 關掉麵包機,加入牛油,再重新開『麵糰』mode至完全第一次發酵
(可以想吐司軟棉一點,可在第二次開『麵糰』mode的時間先打30分鐘,
再重新開麵包機,開『麵糰』mode至完全第一次發酵以增加其筋性)

- 砧板上灑上麵粉,放上已發酵的麵糰,桿開一大片(要比巧克力片大,程度要完全包住巧克力片)

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- 把已雪好巧克力片放上,四邊折回包好再桿平

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- 把桿平的麵糰上面1/3折下,下面1/3折上,90度轉一轉,再桿平
- 重覆一次

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- 再最後折好的麵糰桿開成長方形,開頭的3cm以下切成三條

(這時你可以看到巧克力千層)

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- 以辮子的方式編好,放回麵包機,作第二次發酵
(怕煩的可以不做以上兩個步驟,直接卷成糰放回麵包機)

- 當第二次發酵成2倍大的時間,將麵包機的程式開『烤焗』,至最尾剩下十分鐘關掉,

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但別開蓋,由它焗十分鐘,取出放涼即成

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