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硬豬仔包(脆豬)食譜(半麵包機製作) :

 

這個應該是法國麵包棒的變奏,也是在外面吃的奶油豬。12.gif  

 

做法說簡單不算,複雜也談不上。

老娘有麵包機輔助,是輕鬆一點,但是蠻花時間的19.gif  ,

因為需要發酵數次,最少要一天時間做準備,

是適合假期做的菜。03.gif  

 

 

材料: (5個直徑8-10cm的包)

酵母種:

-          高筋麵粉: 90g

-          : 90g

-          速發酵母: 3g

 

主麵糰:

-          高筋粉250g

-          : 20g

-          : 1小匙

-          速發酵母: 1小匙

-          菜油: 20g

-          酵母種

-          水: 100g

 

做法:

酵母種:

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-          把所有材料拌勻,用濕布蓋好

-          先室溫發2小時,再用保鮮紙包好放入雪櫃最少6小時

 

主麵糰:

-          按先後次序將材料放入麵包機

-          先放水、油,再放麵粉、糖,中間放酵母,角落放鹽,最後放酵母種

-          按麵包機『麵糰』mode ,需要大概1小時30分鐘

(如沒有麵包機,就要自己揉了,大概揉10-20分鐘,之後由它發酵至兩倍大)

(老娘因為做這個步驟已經是晚上,首次發酵後,老娘把麵糰放入雪櫃低溫發酵小一晚,你有時間可以忽略這步驟)

-          首次發酵後,麵糰拿出來排氣,滾圓,作第二次發酵 (也是二倍大為標準)

-          之後再排氣,搓成長條形,切5份,滾圓,表面灑上麵粉,放在一旁作最後的發酵程序(1.5倍大為標準)

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-          烤箱預熱180度,在發好的麵糰用利刀一刀(最好一刀過,不然會不『靚仔』),表面噴水,入爐,也要向爐內四周噴水

(如果有pizza stone,可在入爐前30分鐘放入以180度預熱,沒有亦可)

-          5分鐘噴水一次,用手測試麵包表面已硬化,之後再烤至麵包金黃色即可

(老娘這次噴了三次,之後噴壺死了。 烤的時間用了30分鐘,這個烤箱溫度時間也不同,建議看顏色做人!)

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