冰皮製法:
材料:
- 低筋麵粉 25g
- 粘米粉 50g
- 糯米粉 70g
- 砂糖 50g
- 鮮奶 240g
- 椰漿 50g
- 油 10g
做法:
- 將麵粉、粘米粉及糯米粉過篩,加入砂糖拌勻
- 將鮮奶分多次加入粉內,攪拌至沒有粉粒,之後加入椰漿及油
- 靜候15分鐘等和麵
- 所有材料混合後,倒入糕盤內,用鍚紙封好碟面,中大火蒸20-30分鐘
- 用筷子拮入,取出無沾醬即成
- 待涼後,將粉糰搓至幼滑,再用保鮮報紙包好放入冰格急凍15分鐘即可使用
可可皮:
- 剛搓好的皮+可可粉
斑籣皮:
- 剛搓好的皮+斑蘭香油
(份量可以自己預,最好逐少落,愈重手愈深色)
包月餅:
- 其實都係搵支棍,look平個皮,包餡,撲上熟糯米粉
(將糯米粉入微波爐high heat叮3分鐘即成)
- 入模,再dun出黎
不過記住包餡時要均勻d,其實d皮係軟的,你包左見有d部份太薄可以將皮推過去。
仲有,一定要戴手套…因為d皮係好好好痴的。
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