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涼拌昆布 & 蜜汁鰹魚

 

想要脫離調味粉湯底,家中總要有昆布+鰹魚(又叫柴魚)10.gif  

前一晚先浸昆布,連同浸昆布水煮沸,加入一把柴魚小火煮5分鐘

加點醬油加點鹽,和風湯底即成。07.gif  

 

但湯底煮好,剩下的昆布和柴魚多數人也會撈起不要,05.gif  

買回來不算便直,就這樣扔掉好像有點浪費,

其實只要花一點點功夫就它們就可以成為美味的前菜

既可以添加兩款菜,又可以減少浪費,

整餐看上去也豐富多了。

而且味道很好的,昆布酸酸的,柴魚甜甜的,

配什麼來吃也合適07.gif  

 

 

涼拌昆布

 

材料:

昆布: 1

芝麻: 1小匙

 

調味料:

- 鎮江醋/黑醋: 1大匙

- : 1大匙

- 味醂: 1大匙

- 醬油: 0.5大匙

 

煮法:

- 芝麻先白鑊炒香

- 把煮好的昆布先浸冰水降溫

- 把涼掉的昆布切幼絲

- 切好後放進大碗,加入調味料拌勻,灑上芝麻即成。

 

蜜汁鰹魚

材料:

- 鰹魚片: 一把 (我這次做大概是半飯碗的鰹魚片)

 

調味料:

- : 1大匙

- : 1大匙

- 味醂: 1大匙

- 醬油: 0.5大匙

 

煮法:

- 芝麻先白鑊炒香

- 煮好的鰹魚片先放涼,榨乾水備用

- 用一小鍋,開小火,把糖+水煮溶

- 把鰹魚片+味醂+醬油炒至鰹魚片完全吸收調味汁,這時試味,不夠甜加糖,太甜把多一點點醬油,上碟後,灑上芝麻即成。

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