IMG_1147.JPG  IMG_1154.JPG  

軟心奶黃月餅

經過多次既失敗,不是餡料不好吃,就是軟心餡令個月餅塌了下來。05.gif  

終於令到軟心月餅成型。09.gif  

一般的奶黃月,很容易會變得很乾,餅皮+奶黃,一口餅已經令你要飲一大口水。02.gif  

這個軟月奶黃月,我在中心處加了一重軟心奶黃月餅餡,每月餅更creamy

不乾身,而且蛋黃味更濃,是你一定未嚐試過的好味道。12.gif  

 IMG_1151.JPG

真的輕易可以把餡料按出!!!15.gif  

我分四部份去講-

  IMG_1062.JPG

材料就是一張圖,不多拍了。  

A)     餅皮

 材料(8個迷你月的份量):

-          低筋麵粉: 100G

-          高筋麵粉: 30G

-          白砂糖: 25G

-          吉士粉: 15G

-          蛋液: 12G (大概1/3只蛋的份量)

-          花奶: 15G

-          牛油: 65G

 

做法:

-          牛油先放軟(至手指可以輕易放入的程度)

-          牛油+白砂糖,用打蛋器打發均勻

-          加入蛋液 + 花奶打發均勻

IMG_1122.JPG  

-          2-3次篩入低筋麵粉+高筋麵粉+吉士粉,用手搓揉成團

*如果時間不許可,粉類這個步驟不過篩也沒什麼關係,當然篩入會更易混合

**最好是分幾次篩入/倒入,搓揉均勻再篩入/倒入,因為一次過有機會會令粉團搓揉不均勻,而且家中沒有這麼大的器皿,一次過倒入這麼多粉類會飄出四散,很麻煩的。

***另外搓揉的程度要器皿周邊完全沒有沾粉為止

-          放進雪櫃至少1小時

 

B)     外層奶黃餡:

-          低筋麵粉: 12G

-          吉士粉: 12G

-          奶粉: 12G

-          椰子粉: 1小匙 (這個在印尼雜貨店有售,但真的買不到可以不下)

-          白砂糖: 45G

-          煉乳: 12G

-          蛋液: 20G (大概1/2只蛋的份量)

-          椰汁: 60G

-          花奶: 5G

-          牛油: 30G

-          咸蛋黃: 2-3

 

做法:

(有巴打說他媽媽沒有做過奶黃,其實奶黃很容易的,只是所以加入再煮就可以了,放心別怕!)

 IMG_1033.JPG  IMG_1056.JPG  

-          咸蛋黃先放進烤箱以150度烤10-15分鐘,再拿出來壓碎備用

*咸蛋黃總有些結塊是壓不碎,所以要邊壓邊剁,但沒全碎也沒關係的,吃時有粒粒咸蛋也不錯

  IMG_1037.JPG    

-          先把低筋麵粉+吉士粉+奶粉+椰子粉過篩到一個大碗內

IMG_1034.JPGIMG_1053.JPG

 

-          把白砂糖、煉乳、蛋液、椰汁、花奶加入同一碗內攪拌均勻

IMG_1035.JPG

 

-          用一個鍋子,隔水把碗內材料蒸煮,邊煮邊拌

*老娘大概每2-3分鐘會拌一次,煮得越久,拌的次數會越多,因為開始成形了

IMG_1038.JPG

-          碗內的材料開始濃稠時,把牛油也加入煮溶攪拌

IMG_1060.JPG   

-          到碗內的材料煮成一團,用匙子刮上來反轉不會輕易掉下就可以了

*大概比嬰兒吃了米糊再稠一點

IMG_1067.JPG

-          把之前準備好的咸蛋黃碎加入攪拌均勻

-          放涼後放進雪櫃至少1小時

*可以前一晚做好放進雪櫃,時間越久,它會越硬身,包餡時會比較容易控制

 

C)     軟心奶黃餡:

-          低筋麵粉: 7G

-          奶粉: 10G

-          椰子粉: 1/2小匙 (這個在印尼雜貨店有售,但真的買不到可以不下)

-          吉士粉: 4G

-          熱水: 120G

-          椰汁: 7G

-          煉乳: 35G

-          蛋液: 7G (大概1/3只蛋的份量)

-          牛油: 20G

-          咸蛋黃: 1-2

做法:

(這個做法與外層奶黃餡相似,但因材料不同,除了咸蛋黃可以一齊做,其他步驟一定要分開做)

-          咸蛋黃先放進烤箱以150度烤10-15分鐘,再拿出來壓碎備用

*咸蛋黃總有些結塊是壓不碎,所以要邊壓邊剁,但沒全碎也沒關係的,吃時有粒粒咸蛋也不錯

** 可以跟外層奶黃餡一齊烤,之後分開壓碎

-          奶粉+熱水拌勻成為奶水

 IMG_1052.JPG        

-          把低筋麵粉+吉士粉+椰子粉過篩到一個大碗內

IMG_1063.JPGIMG_1043.JPG

 

-          把煉乳、蛋液、椰汁、奶水加入同一碗內攪拌均勻

IMG_1055.JPG

 

-          用一個鍋子,隔水把碗內材料蒸煮,邊煮邊拌

*老娘大概每2-3分鐘會拌一次,煮得越久,拌的次數會越多,因為開始成形了

IMG_1057.JPG

-          碗內的材料開始濃稠時,把牛油也加入煮溶攪拌

IMG_1123.JPG

 

-          到碗內的材料煮成一團,這個會比外層奶黃餡稀一點

,就是大概米糊的程度就好。

IMG_1067.JPG

-          把之前準備好的咸蛋黃碎加入攪拌均勻

-          放涼後放進雪櫃至少1小時

*可以前一晚做好放進雪櫃,時間越久,它會越硬身,包餡時會比較容易控制

 

D)     月餅

材料+工具:

-          餅皮

-          外層奶黃餡

-          軟心奶黃餡

-          保鮮紙

-          小刀

-          牙籤

-          蛋液: 少許

-          油掃

-          麵粉桿

 

做法:

 IMG_1103.JPG       

-          餅皮先搓軟,分成每個26-30G

-          製作奶黃餡,先取外層奶黃餡13-15G

IMG_1099.JPG

-          把外層奶黃餡放在保鮮紙的上半部份上,把保鮮紙下半部份摺上去,再用手把餡料壓平

-          再取軟心奶黃餡 7-9G

IMG_1135.JPG

-          把軟心奶黃餡放在已壓平的外層奶黃餡的上半部份,用保鮮紙把外層奶黃餡的下半部份摺上再滾成團

*因為餡料是很沾手的,全程最好用保鮮紙處理

-          把餅皮從四周桿平

*從四周桿平是因為最好中間厚身一點,四邊簿一點,包起來就底部就不會太厚了

IMG_1136.JPGIMG_1105.JPG

-          餅皮放在手心,放上奶黃餡,包好並搓圓

IMG_1137.JPG

 

-          弄成前面有一點點尖身,再用餅皮糰做耳朵+眼睛

*耳朵做好放在月餅上要用小刀背輕壓一條痕,這樣耳朵會更好的沾在月餅上,不會輕易掉下來

** 眼睛要先用牙籤弄一個小洞,再把麵糰沾上去

IMG_1138.JPG

-          蛋液先過篩

*這個步驟一定要做,因為蛋液過篩後掃上月餅才不會過厚

-          做好造型的月餅,先送進雪櫃15分鐘

-          烤箱預熱200(上下火),再雪好的月餅先烤5分鐘

-          拿出來掃第一次蛋液(不能厚塗,盡量薄),待10分鐘後再掃第二次

-          烤箱轉170(上火),再掃好蛋液的月餅再烤7分鐘至變成金黃色即可。

 

***烤好的月餅可放涼後放進雪櫃保存,吃時要先烘/叮熱,這樣會更好吃***

    全站熱搜

    老娘(_oldlady_) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()