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瑞士卷/卷蛋(Roll Cake)

(這個用了鋸齒刀切,切得很不好....06.gif  )

瑞士卷自小已經吃,一直都覺得是普通便宜又不錯吃的蛋糕,

最平的時候$10就有一大條,

老媽很喜歡買回來當幾天的早餐。03.gif  

 

近幾年不知為何,

瑞士卷改了名,卷的方式不一樣,

材料好像有點不一樣,價錢漲了好幾倍04.gif  

 

我還是愛古老的瑞士卷01.gif  ,老媽order了一條,要爆cream

我就做了最原始的口味,等妺妺從日本給我帶來好的抹茶粉再做抹茶口味的。07.gif  

 

工具:

- 電動打蛋器

- 方形烤盤 (我是28cm * 28cm)

- 焗爐紙: 2

 

材料:

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蛋糕外皮:

- 蛋白: 4

- 蛋黃: 4

- 白砂糖(蛋白部份): 30g

- 白砂糖(蛋黃部份): 10g

- 低筋麵粉: 40g

- 橄欖油: 40g(玉米油/烘焙菜油也可以)

- : 40g (牛奶也可以)

- 雲呢拿香油: 幾滴 (可不加)

 

忌廉內餡:

- 淡奶油(Whipped Cream) : 200g

(我用總統牌小盒裝,其他牌子的小盒裝也行,多30-50G也不要緊,把糖量加一點點就好)

- 白砂糖: 20g

 

做法:

- 焗爐預熱180

- 方形烤盤鋪上焗爐紙

(將焗爐紙四角斜剪開,摺角鋪好)

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- 蛋白先打至大泡,分幾次加糖,打至硬性發泡,放雪櫃備用

(盤子倒轉不會掉下的程度)

undefined老娘的草根飯堂

- 蛋黃+糖打至淡黃色 & 糖融,按次序加入 -> -> 雲呢拿香油

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- 把低筋麵粉篩入拌勻

(一定要用粉篩篩入或者先將麵粉過篩,麵粉結塊是不能完全拌勻的)

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- 1/3 蛋白加入蛋黃糊拌勻,之後全數倒入蛋白輕力拌勻

(不能大力拌,這樣會把泡都消掉)

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- 把蛋糊倒入烤盤,拿起離檯十幾cm放下,重覆幾次,另外用牙籤挑起大泡

- 把烤盤放入焗爐,大約15-18分鐘

(每個焗爐溫度不一,看見蛋糕表皮呈淺啡色即可)

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- 放涼架上先鋪上一張焗爐紙

- 拿出烤盤,一樣拿起離檯十幾cm放下,重覆幾次,立即倒扣在放涼架上並脫模拿走烤盤放涼

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- 淡奶油+糖打發至8分泡

(不用太硬,因為做內餡,軟滑一點就更好吃,但想要更易卷就可打硬一點)

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- 蛋糕完全放涼後,撕走底部的焗爐紙,每2cm 用刀輕輕直紋

(真的輕輕的就好,太深一卷蛋糕就斷)

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- 把忌廉鋪上蛋糕

(開頭忌廉多一點,尾部一點點就好)

- 把蛋糕用卷壽司的方法卷起,用鋪在放涼架的焗爐紙包好,放雪櫃30分鐘

- 拿走焗爐紙,切去頭尾即成。

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