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泰式炒金邊粉

 

材料:

- 金邊粉: 1/3

- 基圍蝦: 5-6(因為大蝦不是太貴就是死了很久見到基圍蝦也頗大隻,就買了!)

- 豆干: 2(切條)

- : 1

- 韭菜: 一小束

- 芽菜: $2(問豆腐檔最少要買幾多,買幾少的量就夠多了)

- 乾蔥: 3-4

- 蒜頭: 4-5

- 蝦皮: 2大匙

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- 醃辣蘿蔔: 1.5大匙

- 花生: 2大匙

- 青檸汁: 1小匙

 

汁料:

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- 羅望子汁(東南亞食品鋪叫酸果子”) : 1-2大匙

- 椰糖: 1/2

- 砂糖: 1大匙

- 魚露: 2大匙

 

羅望子汁(酸果子汁)製法:

- 羅望子果肉: 半塊

- : 4-5大匙

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- 果肉+水煲至大滾,熄火浸30分鐘隔去果肉即成。

 

準備:

- 金邊炒放冷水(水喉水)中浸2-2.5小時撈起備用

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- 基圍蝦去殼,背部切一刀,開半去腸

- 蝦頭可剪半,取蝦膏備用

- 乾蔥+蒜頭去皮切碎

- 花生搗碎

- 醃辣蘿蔔剁碎備用

- 蛋先打發備用

- 蝦皮先用白鑊炒香備用

- 汁料用小火煮至糖溶

- 韭菜切去頭尾,中間切段

 

煮法

- 大火起鑊至出煙,下油,下乾蔥+蒜頭碎炒香

- 下醃辣蘿蔔碎+蝦皮炒香

- 下豆干條炒勻

- 下蝦身炒熟,剩起

- 再下油,下蛋炒至半熟,再下剛才的材料

- 下汁料,即下金邊粉以筷子快手炒軟

- 下蝦膏、芽菜+韭菜炒軟

- 關火,下花生碎+青檸汁炒勻即成

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