老娘的草根飯堂

紅燒豬手(豬蹄)

很久沒有煮豬手了，

因為夏天很少煮，就算想做，也是做白雲/話梅，

不然很膩的。  

這個月終於感受到寒氣，可以煮點暖胃菜。  

其實之前不太懂紅燒的意思，但自少看電腦劇就聽得多，

查查wiki才知道是煮成後帶紅，而且有點甜甜的就算是紅燒了….

(好像有點….太簡單了…  )

不過這個燜煮的時間夠，肉質入口即化，

也沒有南乳做法那麼重口味，我覺得是可以推薦的。  

(不喜歡吃太淋身的，要把燜煮的時間縮短呢!)

材料:

- 豬手: 1只 (斬開大概有5-6塊)

- 薑片: 3-4片(出水用)

- 料酒: 1大匙

- 冰糖(小粒的): 7-8粒

-  蒜頭: 4-5 顆(去皮)

調味料:

- 薑片: 3-4片

- 蔥白: 4-5段

- 八角: 1粒

- 花椒粒: 一大匙

- 香葉: 3-4片

- 醬油(生抽): 1大匙

- 老抽: 1小匙

做法:

- 豬手買回來如何太大塊，可以先切小一點

- 冷水下薑片、豬手、料酒，開火煮至沸水即撈出備用

- 燒熱鑊，轉小火，下一點油，下冰糖煮溶

- 下豬手炒勻 (此為炒糖色)

- 之後把調味料(除了醬油、生抽)加入炒出香味

- 下老抽把顏色炒勻

- 下水至豬手的一半，煮至微沸

- 把東西轉至鑄鐵鍋/砂鍋，加入去皮的蒜頭，加水沒過豬手，大火煮沸

(如果沒有鑄鐵鍋/砂鍋也沒關係，就在鑊裡加水沒過豬手即可)

- 小時燜煮1.5-2小時，按自己喜歡豬手的軟硬度調節

- 燜煮至適合的程度後，大火收汁即成

(如果不是即時吃，可先關火，吃時才大火收汁亦可)