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紅燒豬手(豬蹄)

 

很久沒有煮豬手了,

因為夏天很少煮,就算想做,也是做白雲/話梅,

不然很膩的。02.gif  

這個月終於感受到寒氣,可以煮點暖胃菜。15.gif  

 

其實之前不太懂紅燒的意思,但自少看電腦劇就聽得多,

查查wiki才知道是煮成後帶紅,而且有點甜甜的就算是紅燒了….

(好像有點….太簡單了40.gif  )

不過這個燜煮的時間夠,肉質入口即化,

也沒有南乳做法那麼重口味,我覺得是可以推薦的。23.gif  

(不喜歡吃太淋身的,要把燜煮的時間縮短呢!)

 

材料:

- 豬手: 1 (斬開大概有5-6)

- 薑片: 3-4(出水用)

- 料酒: 1大匙

- 冰糖(小粒的): 7-8

-  蒜頭: 4-5 顆(去皮)

 

調味料:

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- 薑片: 3-4

- 蔥白: 4-5

- 八角: 1

- 花椒粒: 一大匙

- 香葉: 3-4

- 醬油(生抽): 1大匙

- 老抽: 1小匙

 

做法:

- 豬手買回來如何太大塊,可以先切小一點

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- 冷水下薑片、豬手、料酒,開火煮至沸水即撈出備用

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- 燒熱鑊,轉小火,下一點油,下冰糖煮溶

  

- 下豬手炒勻 (此為炒糖色)

- 之後把調味料(除了醬油、生抽)加入炒出香味

- 下老抽把顏色炒勻

- 下水至豬手的一半,煮至微沸

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- 把東西轉至鑄鐵鍋/砂鍋,加入去皮的蒜頭,加水沒過豬手,大火煮沸

(如果沒有鑄鐵鍋/砂鍋也沒關係,就在鑊裡加水沒過豬手即可)

- 小時燜煮1.5-2小時,按自己喜歡豬手的軟硬度調節

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- 燜煮至適合的程度後,大火收汁即成

(如果不是即時吃,可先關火,吃時才大火收汁亦可)

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