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奶黃月餅2012 (16個份量)

 

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奶黃餡:(已減糖,嗜甜者可自行加糖20-30g)

材料:

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- 牛油: 50g

- 白砂糖: 80g

- 低筋麵粉: 70g

- 奶粉: 40g

- 吉士粉: 40g

- 鮮奶: 170g

- 全蛋: 4

- 咸蛋黃: 4-6只

- 玫瑰露酒: 少許(可不加)

- 雲呢拿油: 數滴(可不加)

 

煮法:

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 - 咸蛋黃先入爐,以150度焗5分鐘至邊有泡泡,取出再滴入少許玫瑰露酒以增香味

 

- 牛油先放軟,至手指可以輕鬆按下的程度

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- 牛油+白砂糖充分拌勻

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- 全蛋逐只打下,拌勻一只再下另一只,至完全拌勻

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- 加入鮮奶,拌勻

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- 所有粉類篩入,另可加入數滴雲呢拿油,也可不加,拌勻

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- 蛋糊會浮起粉粒,不要緊的,之後會煮溶

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- 以蒸煮法(如下圖),煮至凝結即可,要至不沾手指的程度(比做奶黃包的餡料更挺身)

 

餅皮:

材料:

- 牛油: 130g

- 白砂糖: 55g

- 低筋麵粉: 250g

- 吉士粉: 17g

- 全蛋: 22g(打發後再量,大概半只蛋的份量)

- 淡忌廉: 25g

 

煮法:

    

- 牛油先放軟,至手指可以輕鬆按下的程度

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- 牛油+白砂糖充分拌勻

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- 下蛋拌勻

- 所有粉類篩入,拌勻

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- 下淡忌廉,再以壓下的方式拌成粉團

- 放冰箱(雪櫃) 30分鐘即成

 

奶黃月餅:

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- 奶黃餡: 28g@

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- 餅皮: 25g@

- 高筋麵粉(作手粉之用): 適量

- 蛋黃液: 適量

- 水: 適量

- 噴壺

 

煮法:

 

- 焗爐以250(上火)預熱

- 檯面、月餅模、雙手灑下高筋麵粉

- 擀開餅皮,包入餡料

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- 以月餅模壓製成月餅

- 月餅噴上一層水

- 焗爐降至220-230(上火),先焗5分鐘

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- 取出掃上蛋黃液,入爐再焗7-8分鐘即成

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**有小裂縫不要緊,放涼後會自動癒合

 

 

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