老娘的草根飯堂

奶黃月餅

奶黃材料:

-          低筋麵粉: 7g

-          吉士粉: 6g

-          蛋: 7.5g(先把蛋打發再量)

-          淡奶/鮮奶: 30g

-          椰漿: 30g

-          砂糖: 25g

-          牛油: 50g

-          咸蛋黃: 2個(可按你喜咸蛋程度加減)

整法:

1. 將淡奶/鮮奶與椰漿拌勻

2. 先將低筋麵粉+吉士粉過篩，加入雞蛋及2大匙(步驟1:)拌勻

    (p.s: 粉類一定要先過篩，以確保與雞蛋、淡奶/鮮奶與椰漿完全拌勻，不然會起粉粒)

3. 將(步驟1)+牛油+砂糖拌勻，煮至大滾(見大泡泡)

4. 將步驟3 倒入步驟2中，拌勻

    (p.s: 一定要液體(即步驟3) 倒進粉類(即步驟2)，不然會起粉粒)

5. 將步驟4過篩，倒入大碟，大火蒸15分鐘

6. 蒸好的奶黃先放涼

7. 將2個咸蛋黃蒸熟，壓碎

8. 取160-170g 奶黃加入咸蛋黃碎搓勻，再分成8小份即可。

   其餘奶黃餡可包好入雪櫃，之後再整可再加入咸蛋黃碎搓勻即可，不用翻熱。

月餅皮材料: (8個份量)

-          牛油: 90g

-          低筋麵粉: 165g

-          吉士粉: 15g

-          砂糖/糖霜: 45g

-          蛋: 36g(先把蛋打發再量)

整法:

1. 牛油先放軟(至到一按即變形的程度)

2. 先將低筋麵粉+吉士粉+砂糖/糖霜過篩

3. 加入牛油搓成粉粒

4. 加入蛋搓成粉團(要搓至沒有粉粒為止)

5. 將粉團分成8等份(一個大概25-30g)

月餅整法:

 材料:

-          手粉(麵粉/高筋麵粉): 適量

-          蛋漿: 少許

1. 焗爐先預熱250度(上下火)

2. 將月餅粉團壓平，將奶黃餡放入，包好，搓成湯丸狀

3. 先撲上手粉，再用月餅模壓形

4. 在月餅面噴水，掃上蛋漿

5. 將焗爐較至220-230度，焗10-12分鐘即成。