老娘的草根飯堂

芋蝦 （改良版）

 這個看紀錄是3年前做的 

3年後再做，第一次失敗了，

太實  ，原因是太貪心一次炸太多芋頭絲

記得之前也是有點實  

之後靜下來反省改良，重做一次，

效果超好，某人吃不停口，我想這次終於是大成功了！  

所以一次要寫下做法，免得之後又忘記了！  

材料:

-       芋頭: 1個(約斤半－兩斤)

（芋頭多少沒關係，多點就炸多點，少了就吃少點嘛！ 老娘向來是有多無少

一定要選長身一點的芋頭，這樣刨出來的絲才會長，不用很多就可以纏在一起，不會一脫模就散了）

- 芫茜： 3－4束

調味：

份量： 是按每兩把手抓計算

－ 五香粉： 半小匙

－ 鹽： 半小匙

－ 胡椒粉： 半小匙

－ 粘米粉： 半大匙

－ 糯米粉： 半大匙

－ 芝麻： 半小匙 （可不加，老娘第二次炸下沒有加，其實不加好像好吃一點！）

工具:

- 火鍋用漏勺: 2個

做法：

－ 芫茜先把葉拔出來，洗淨備用

－ 芋頭先去皮，刨絲

（建議用圖中的刨絲器，一般扁身一片的刨絲器比較難刨出長絲）

－ 刨出來的芋頭絲不要一次過調味，因為調味後會出水，芋頭絲一濕，炸出來就沒有這麼好吃了

－ 小鍋下油，大火燒熱，拿一條芋頭絲下鍋，立即浮起即可，一直維持大火，不用轉小火

－ 每兩把手抓下芋頭絲到一大碗，下調味再抓勻

－ 按圖中這樣把芋頭絲放在火鍋漏勺中

   老娘是畫得比較醜，就是把芋頭絲圍圈圈狀放在火鍋漏勺中，中間放一、兩片芫茜葉，上面再放幾條芋頭絲

   （芋頭絲的份量最多只能剛滿火鍋漏勺，而且不能壓塞，一定要鬆鬆的）

－ 一邊火鍋漏勺放好芋頭絲後，把另一邊的火鍋漏勺蓋上，上下搖一搖，令其再散開

－ 夾緊兩隻火鍋漏勺，按圖中先垂直向下放入油鍋炸，十多秒後左右向下各炸幾秒，之後拿起來搖一搖，看見定形了，輕輕在鍋邊敲幾下，掀開一邊火鍋漏勺，另一邊火鍋漏勺把芋蝦敲下油鍋中，再炸幾秒即用筷子夾起來

     （拿起來搖一搖：第一步測試定形

     掀開一邊火鍋漏勺：第二步測試定形，一定要輕輕的，如果掀不了，不要硬來，再放回油中炸一炸，定形好了的芋蝦是不用工具自己脫模的

     有時候芋蝦會因為有些芋頭絲卡在火鍋漏勺而脫不出來，用小刀把這些露在外面的芋頭絲切走便可）

－ 把所有芋頭絲用上面的方法先炸一次，之後把油再燒至高溫，逐個回鍋炸十幾秒至金黃即可

（這次是令芋蝦更脆和保存得更久的步驟）

＊老娘技術不好，無論是第一次或是第二次炸，都是逐個來的，怕是一不留神就燶了！我也建議一個個來，這是個考驗耐性的東西，芋頭絲幾秒就會過焦。