芋蝦 (改良版)

 這個看紀錄是3年前做的 

3年後再做,第一次失敗了,

太實  ,原因是太貪心一次炸太多芋頭絲

記得之前也是有點實  

之後靜下來反省改良,重做一次,

效果超好,某人吃不停口,我想這次終於是大成功了!  

所以一次要寫下做法,免得之後又忘記了!  

 

 

材料:

-       芋頭: 1(約斤半-兩斤)

芋頭多少沒關係,多點就炸多點,少了就吃少點嘛! 老娘向來是有多無少

一定要選長身一點的芋頭,這樣刨出來的絲才會長,不用很多就可以纏在一起,不會一脫模就散了)

 

- 芫茜: 34

 

調味:

份量: 是按每兩把手抓計算

五香粉: 半小匙

鹽: 半小匙

胡椒粉: 半小匙

粘米粉: 半大匙

糯米粉: 半大匙

芝麻: 半小匙 (可不加,老娘第二次炸下沒有加,其實不加好像好吃一點!)

 

工具:

- 火鍋用漏勺: 2

 

做法:

芫茜先把葉拔出來,洗淨備用

   

芋頭先去皮,刨絲

建議用圖中的刨絲器,一般扁身一片的刨絲器比較難刨出長絲)

刨出來的芋頭絲不要一次過調味,因為調味後會出水,芋頭絲一濕,炸出來就沒有這麼好吃了

小鍋下油,大火燒熱,拿一條芋頭絲下鍋,立即浮起即可,一直維持大火,不用轉小火

 

每兩把手抓下芋頭絲到一大碗,下調味再抓勻

 

按圖中這樣把芋頭絲放在火鍋漏勺中

   老娘是畫得比較醜,就是把芋頭絲圍圈圈狀放在火鍋漏勺中,中間放一、兩片芫茜葉,上面再放幾條芋頭絲

   (芋頭絲的份量最多只能剛滿火鍋漏勺,而且不能壓塞,一定要鬆鬆的)

一邊火鍋漏勺放好芋頭絲後,把另一邊的火鍋漏勺蓋上,上下搖一搖,令其再散開

  

夾緊兩隻火鍋漏勺,按圖中先垂直向下放入油鍋炸,十多秒後左右向下各炸幾秒,之後拿起來搖一搖,看見定形了,輕輕在鍋邊敲幾下,掀開一邊火鍋漏勺,另一邊火鍋漏勺把芋蝦敲下油鍋中,再炸幾秒即用筷子夾起來

     (拿起來搖一搖:第一步測試定形

     掀開一邊火鍋漏勺:第二步測試定形,一定要輕輕的,如果掀不了,不要硬來,再放回油中炸一炸,定形好了的芋蝦是不用工具自己脫模的

     有時候芋蝦會因為有些芋頭絲卡在火鍋漏勺而脫不出來,用小刀把這些露在外面的芋頭絲切走便可)

 

把所有芋頭絲用上面的方法先炸一次,之後把油再燒至高溫,逐個回鍋炸十幾秒至金黃即可

這次是令芋蝦更脆和保存得更久的步驟)

 

*老娘技術不好,無論是第一次或是第二次炸,都是逐個來的,怕是一不留神就燶了!我也建議一個個來,這是個考驗耐性的東西,芋頭絲幾秒就會過焦。

 

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