老娘的草根飯堂

酒梅荔枝咕嚕雞球

這一陣子，高登有股奇怪的『熱潮』，很熾熱  

我無意批評任何人任何事，

亦不想捲入任何奇怪的比較，

我覺得煮食是多變多樣的

我很喜歡在飲食台出文，

亦不會因為一言半語，或奇怪的是非而放棄

既然大家這一陣子喜歡水果，

今年的水果也真的便宜了很多

(昨天去旺角街市見到$30有3磅掛綠，$25有4個水仙芒，嚇我一跳  )

我有機會也就煮一些水果菜，

反正忍不到手買回來也吃不完!

而且水果煮食其實是超好吃的。  

上年在我飲光自家浸的梅酒後，

剩下很多酒梅，苦惱不知如何處理，又不捨得扔掉，

結果留了一樽用白糖醃著，

把酒味慢慢醃走。

之前做過杯子蛋糕(可惜忘了寫食譜)

反應不錯，這次試試加入咕嚕雞球

增加了一點梅子的味道，效果也很好呢!

這個菜只不過把荔枝代替了菠蘿，

你也可以用草莓，水蜜桃等…一樣好吃的。  

材料:

- 急凍雞排: 1塊

- 荔枝: 6 – 8 粒

- 酒梅: 2粒

- 洋蔥: 半個(大)、1個(小)

- 蒜蓉: 1小匙 ( 1-2瓣蒜頭去皮切蓉)

- 生粉: 半飯碗

雞肉醃料:

- 鹽: 半小匙

- 糖: 半小匙

- 料酒: 1大匙

- 胡椒粉: 1小匙

調味料:

- 茄汁: 2大匙

- 白醋: 3大匙

- 糖: 2小匙

- 喼汁: 1大匙

- hp醬: 1大匙 (沒有可略)

- 醬油(生抽): 1大匙

- 水: 2大匙

- 生粉: 1小匙

煮法:

- 雞排先解凍，洗淨抹乾後切塊，大小大概如一隻麻雀牌

- 用醃料拌勻醃最少15分鐘

- 荔枝去皮去核，可以完粒也可以切半

- 酒梅去核，切成蓉

- 調味料拌勻

- 小鍋下油，大火燒熱至筷子下去很快就冒泡

- 這時才把雞塊沾上生粉，轉小火後把雞肉快速下油鍋

**不要太快沾粉，粉會糊掉，炸時就會包裹不到雞肉，炸後很快會軟掉**

- 把雞肉炸至有一點點焦黃，先撈起

- 轉大火把油鍋再次燒熱

- 下雞肉再炸一遍，看到再焦黃多一點就好，撈起隔油備用

- 炒鍋燒熱，冒煙後下一點油

- 先下蒜蓉，再放洋蔥爆香

- 再下酒梅炒勻，炒至嗅到洋蔥的香味

- 下調味料煮稠

- 下雞肉+荔枝肉炒勻即可