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涼拌茄子
這個其實很簡單，
醬汁主要跟拍青瓜是差不多的，
重要是茄子一煮，外皮就很容易變啡色
成品就會醜醜的
所以有一個技巧把它煮出來也保留著紫色
就是煮的時間要把茄子跟空氣隔絕
就這樣就很容易了。
而且這個菜只需要灼就好了，
很健康，不肥不膩，
醬汁也可撈麵撈米線，自己在家吃，
簡簡單單就可以當一餐了。
(想有肉類可以炒一點碎豬一齊拌就好)
材料:
- 茄子: 2條
- 蒜蓉: 2小匙 (蒜頭2-3瓣去皮切蓉)
- 蔥: 2支
調味料:
- 紅油: 1大匙
紅油製作: http://laoniang0914.pixnet.net/blog/post/30927190
- 糖: 1大匙
- 鎮江醋: 1大匙
- 醬油(生抽): 1大匙
煮法:
- 調味料先拌勻，試味
*試味是必需的，因為各人口味不同
不夠酸加醋，不夠濃加醬油
太酸加糖，不夠辣加紅油*
- 加入蒜蓉拌勻備用
- 蔥切粒備用
- 茄子切頭不要，切兩段
- 燒沸一鍋水，下茄子
- 一下茄子立即加蓋，不要讓空氣進去
- 茄子煮5分鐘左右可撈起
- 可放冰水或由它放涼
- 用手撕成絲
- 加入調味料拌勻，上面灑上一點蔥粒即成
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