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班蘭流心芒果糯米糍

 

這個真係千辛萬苦02.gif,  試了很多次才得叫做半成功的高難度產品06.gif  

因為芒果餡很易溶,儘管已經開了冷氣+超快手也很難06.gif  

 

而且因為很多原因,或許是包時先不到的小孔,

或許是包好後因放進雪櫃令他有點龜裂,

只要有一點小小空間,流心就會流出來05.gif  

當然,它只會濕了一點點,其實不影響食用,

但你見到就會一點都高興不起來

我第一次是包到發脾氣把所有成品(失敗與否)都扔掉了,之後對垃圾桶發脾氣04.gif 

 

不過這個方子是我試過很多次後,

成功率比較大的一個,

最後的失敗是因為我把芒果肉跟芒果冰分開了,沒有冰在一齊

芒果肉的濕潤令好些糯米糍埋不了口而失敗

如果把內餡的size再拿捏好一點,應該就可以的了。

 

材料: (8-12粒,按你對自己的信心,粉團可以有多薄而不穿,老娘這次是試10粒)

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:

- 糯米粉: 120g

- 粘米粉: 10g

- 木薯粉: 20g

- 椰奶: 200ml

- 椰糖+白砂糖: 40g

- 班蘭汁: 100ml

(班蘭葉: 10 + : 100ml)

- 菜油: 1大匙 (花生油/粟米油等等也可)

*這個方子比來的皮會比較爽口,不太黏,

   想要煙韌一點的,可減粘米粉+木薯粉的量,把糯米粉的量增加,

   總量一定要是150g*

**家中沒有椰糖,可用其他糖代替,不過老娘覺得用椰糖比較香,所以跟白砂糖一半半比例,總之總量40g即可**

 

- 糯米粉: 2-3大匙 (熟粉用)

 

:

- 芒果: 2

- : 30g

- 檸檬汁: 1大匙

 

做法:

- 前一晚先把餡做好

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- 把芒果去皮,起肉,一個半的芒果加上糖和檸檬汁打成汁

- 剩餘的半個芒果切小粒

- 把兩者混合雪成冰

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1. 同冰櫃的冰格,先放一點芒果肉,再用芒果汁填滿,雪一夜後先挖出來,

   每粒切半再放冰櫃備用

2. 用普通的膠盒,把芒果肉加芒果汁拌勻放進盒子雪成冰

   雪一夜之後整個挖出來,再切成每粒骰子般大小,放冰櫃備用

 

之後就可以做皮:

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- 班蘭葉洗淨,剪成小段後再水用攪拌器打碎

- 之後用隔篩或湯渣袋隔去斑蘭葉,只要汁

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- 粉類先混合

- 椰糖+椰奶+班蘭汁放小鍋煮至糖溶大沸

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- 沖入粉類,之後不停攪拌至完全看不見粉粒

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- 拿一個碟/碗,上面鋪上保鮮紙,把拌好的粉團放上去

- 大火蒸20-25分鐘至熟

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- 準備一盤冰,把蒸好的粉團放上去降溫

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- 這時可以做熟粉,把2-3大匙糯米粉放鍋子白鑊炒熱即可

***如果不愛熟粉,可用椰絲代替***

- 粉團降溫至不燙手的程度就可以包了

- 鉆板上先墊上保鮮紙/不沾布

- 把粉團平均切開開8-10

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- 隻手先套上即棄手套

***我會再加上橡筋綁上手腕,以防走位能**

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- 用手把粉團按平,但不要太薄

(拿起粉皮透光太多就是太薄了)

- 用匙羹拿起芒果冰餡放在粉皮中間

(盡量不要用手,因為手有熱度,一拿就會開始溶解,手被汁沾濕就會影響包餡)

- 盡快將四周的皮包向中間沾合,再滾上熟粉即成

(包餡的過程盡量要快,可以的話粉皮別放在手上包,

不過這樣其實會很不就手,如果真的要用手上包,

就要更加快,餡料一溶解,埋不了口就會失敗)

 

另外,如果包好後看到了小孔或者包好一回後看見它有點想要流出來,

千萬別弄它或妄想補救,它不會破孔而出的,只會有一點點流出來

但你一弄它就會穿,到時你只會更氣04.gif  

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    老娘(_oldlady_) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()