老娘的草根飯堂

自製紅油 

(這個拍得太醜了，等我回家拍入了樽的再上傳過來  )

這個是川菜涼拌必備的醬料  ，
尖椒皮蛋、紅油抄手等等都一定要有它
以前老娘以為這個應該是很難很複雜的  

整碗也是紅噹噹的，一定是有什麼難度的吧
所以以前我是”淘”紅油回來的
但後來發現原來紅油根本不難做  

不過是準備配料，燒熱油倒入拌勻就行了
雖然辣椒粉也是”淘”的，但自己做便宜多了
最重要是只是比整樽”淘”下來要安全多了

其實沒有辣椒粉，也可以做的
只是要多花一點功夫而已

材料：

- 油： 1杯 (花生油、粟米油、芥花籽油等等也可）
-  花椒，： 1大匙
- 粗辣椒粉：1大匙
- 幼辣椒粉：1大匙
- 芝麻：1大匙
- 麻油：1小匙
- 蔥：1棵
- 薑：2－3片
- 蒜頭：2—3瓣
***如果沒有粗辣椒粉，可以把指天椒炒乾／風乾或用焗爐烘乾切粒來代替
 但我不贊成把這個全代替了粗幼辣椒粉，因為應該會辣得受不了***

做法：

- 先量好油，準備一個玻璃瓶，用來放紅油的
- 把油倒滿玻璃瓶，再從玻璃瓶倒進小鍋

- 蔥洗淨切去根部，切段
- 蒜頭去皮拍散

- 薑去皮拍鬆

- 花椒用刀柄盅碎出味
 

- 把花椒、芝麻、粗幼辣椒粉加上芝麻油拌勻

- 把薑、蔥、蒜放在油鍋，燒至薑、蔥、蒜都變成金黃色

- 攪油沖入之前拌好的花椒、芝麻、粗幼辣椒粉，輕輕拌勻
- 待涼後，把薑、蔥、蒜挑出來，入樽再放雪櫃即可