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砵仔糕 (消滅紅豆大作戰第三回)

 

砵仔糕算是童年回憶吧,

小時其實也不是很多機會可以吃

記得有黃色,有白色,有多豆 少豆 無豆

那時一定要黃色少豆,因為無豆很”(其實是不化算04.gif  ),我又不愛紅豆

而且記憶中街外檔的紅豆很硬….02.gif

還一定要要白色,覺得白色一定很難吃….(無解的40.gif )

  

現在就算在街上見到,也很少買來吃

跟茶葉蛋一樣….

感覺太飽肚也不是每一檔也好吃。

 

家中太多紅豆要消滅,所以選擇做這個,

自己做,紅豆硬度可以自己調,甜度也可以自己調

出來效果很好,偶然用來懷緬過去也不錯slick.gif  。

 

 

材料: (12)

 

- 紅豆: 1飯碗

- 片糖: 200g

- 紅豆水: 700ml (我用煮紅豆水,不夠700ml可自行加至700ml)

- 馬蹄粉: 70g

- 粘米粉: 145g

- 澄麵: 40g

 

煮法:

- 紅豆先用水泡一夜

(我是用之前焗紅豆水剩下的紅豆做的,所以免了這個步驟)

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- 紅豆下鍋,加水至蓋過紅豆2cm左右,大火煮沸,小火煮15-20分鐘

(15分鐘後拿一粒上來試軟硬度,每5分鐘試一次,到自己需要的就關火)

- 煮好紅豆撈起,水待和暖備用 (或不夠700ml加水至足量即可使用)

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- 馬蹄粉+粘米糕+澄麵+ 300ml紅豆水拌勻

- 剩下400ml紅豆水+片糖煮至糖溶,待和暖後與粉漿拌勻

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- 拌好的粉漿需要隔篩一次

- 模具用掃/廚房紙抹上食油,大火下鍋蒸3分鐘

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- 倒下已拌勻的粉漿至8成滿,加入紅豆

- 中火蒸25分鐘,拿出來待涼脫模即成

(剛蒸好的糕濕濕的脫不了模,要耐心等候,5-10分鐘就可以脫了!)

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