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海南雞飯之海南雞

 

這個步驟是很簡單的,唯一的難度是怎樣才可以剛剛熟,bomb.gif  

嫩而不生….(我以前做過不太熟,再煮就老了!06.gif  )

這個烹煮時間適合平常的冰鮮雞(一般size都可以!)

再大只的新鮮雞就需要再調節時間

做多幾次就沒問題了。07.gif  

 

材料:

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- 冰鮮雞: 一隻

- 麻油: 少許

- 冰水: 一大盤

- 玻璃瓶 : 一個

 

煮法:

     

- 燒沸一鍋水 (好用高身鍋,因為水要完全的浸沒雞身)

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- 雞洗淨,把雞尾的兩邊肥膏剪下來

(可以選擇煮飯用,如想健康一點就扔掉吧)

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- 水要煮至大滾,把雞放進去,水要完全的浸沒雞身

- 大火煮5分鐘,關火浸30分鐘

- 把雞撈出來,浸冰水 30分鐘(浸雞的水留煮飯用)

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- 浸好的雞插入玻璃瓶(跟吊起的原理一樣,只是我家沒有位置可以吊)

- 抹上麻油,由它風乾斬件即可。

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