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上海熏魚

 

其實之前也試做過魚,味道是不錯,但口感跟外面的不太像。

這次因為做給爸媽吃,想要做經典一點的,就按了這個方子09.gif  ,

出來的效果大好,連挑食的老爸也吃了很多(卻推說自己只是肚子餓!32.gif  )

 

材料: (大概就7-8塊的量,多少按魚塊厚薄而定)

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- 鯇魚: 半邊

 

醃料:

- 老抽: 2小匙

- : 0.5小匙

- 醬油: 1小匙

- 料酒: 1大匙

- 薑片: 3-4

 

汁料:

- 醬油: 1大匙

- 老抽: 1小匙

- 鎮江香醋: 2小匙

- 白糖: 2大匙

- 料酒: 2大匙

- 薑片: 3-4

- : 0.5飯碗

 

煮法:

      

- 鯇魚請魚檔先幫忙切件,老娘回家再按厚薄決定再不再切薄一點

(因為薄一點就會脆口一點,厚身的則啖啖肉)

- 回家先把魚洗淨抹乾,把醃料抹勻魚身

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- 薑片用刀背拍鬆,加進去跟魚一齊醃過夜

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- 第二天鍋中放油,大火燒熱,轉中小火,把魚放進去炸得金黃硬身

(一定要炸得硬身,不然一夾上來就會散掉)

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- 把炸得金黃硬身的魚件撈起,再大火燒熱油,把魚再回鍋炸1-2分鐘

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- 好另一小鍋,放入汁料+拍鬆的薑片,煮沸

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- 把魚件放進汁料,轉小火,把魚煮至收汁即成

 

***熏魚即食好吃,隔一天,當它更入味更好吃呢!***

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