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麻婆豆腐

 

這個是n年前有人要求我做的。

我拖了n年,終於做了。

我至小吃老家煮的/外面吃的麻婆豆腐,多是豆瓣醬煮豆腐,完全沒有麻辣的。

雖然也很好下飯,但總覺得欠了什麼。

 

自從煮飯後,知道花椒等香料,知道麻從何來

 

因為沒什麼醃漬程序,所以需時不多,是一個很好的快手菜。

 

這個麻婆豆腐,終於像樣一點了

 雖然看上去不是很紅,但足辣足麻的,嗜辣者可以先行再調節花椒/指天椒的量,我的極限是2隻。40.gif  

 

 

材料:

-          板豆腐: 1

-          碎豬: $10(街市) / 1(超市)

 

調味料: (小辣)

-          豆瓣醬: 1大匙

-          花椒粒: 1-2大匙

-          乾指天椒: 2隻

-          胡椒粉: 1小匙

-          花椒油: 1小匙

-          /粟粉水: (/粟粉: 一大匙,水: 2大匙拌勻)

 

煮法:

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-          燒沸水: 加一點點鹽,下板豆腐小火煮5分鐘撈起備用

(這樣煮豆腐時才沒那麼容易碎)

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-          燒熱鑊,下油,再下碎豬炒熟剩起

-          原鍋轉小火,下豆瓣醬炒香

(一定要小火,不然會很攻鼻”)

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-          下一飯碗水,再下花椒粒、乾指天椒、胡椒粉,大火煮沸,小火煮5-10分鐘

(沒乾指天椒,新鮮的也可以)

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-          下炒好的碎豬和切小塊的豆腐,煮3-5分鐘

-          下生/粟粉水收汁,下花椒油炒勻即可。

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