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Mini Burger(Slider)迷你漢堡包 (美式漢堡跟日式蝦堡)(免揉漢堡包胚)

 

這個包胚的材料製法跟平常的免揉麵包應該沒兩樣,多謝高登巴打介紹,對沒有麵包機的人來說是福音,很簡單的方子。

 

做漢堡因為平常外面沒有迷你的漢堡包胚賣(只是有一種選擇),所以試著用免揉麵包來做,結果非常好,外觀跟我想的一樣,味道比平常吃多了一份蛋味,只是我把包胚烤脆了,沒有試到是否很鬆軟,會再試著做的。

 

貪心的老娘做了兩種口味,美式漢堡跟日式蝦堡,都是簡單做,一點都不難,你們可以揀自己喜歡的做,我自己就兩種都大愛。

 

漢堡包胚(10個迷你size的量)

材料:

-          高筋麵粉250G

-          酵母: 1小匙

-          : 20g

-          : 1/2小匙

-          雞蛋: 1

-          蛋黃: 1

-          : 90ml

-          橄欖油30G

-          黑白芝麻: 隨喜

 

做法:

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-          所以材料(除蛋黃)放入大碗拌勻,揉成麵團

-          碗上蓋蓋子,室溫發酵最少1小時

(老娘直接把麵團放入電飯煲,不按制發酵。另外,因為有蛋怕壞,室溫不要發酵過夜)

-          室溫發酵的麵團應該發至1-2倍大的,揉至變回原型,入盒放雪櫃下層低溫發酵過夜

-          第二天在要做之前把麵團拿出來回溫45分鐘-1小時

-          把麵團分成10等份,搓圓放在已抹油/放好焗爐紙的烤盤上

-          烤箱預熱170

-          等麵團二次發酵至一倍大,掃上蛋黃液+灑上芝麻

-          放進烤箱烤15-20分鐘至包身金黃色即成

 

 

美式漢堡(4-5塊迷你size)

材料:

-          碎牛: $20(街市)

-          碎豬: $5(街市)

-          洋蔥: 1/2

-          麵包糠: 2大匙

-          雞蛋: 1

-          : 2大匙

-          西生菜: 隨喜

-          蕃茄: 隨喜

-          芝士片: 隨喜

-          漢堡包胚

-          茄汁

 

醃料:

-          黑胡椒粉: 1小匙

-          醬油: 1大匙

-          : 1小匙

-          料酒: 1樽蓋

-          /粟粉: 1小匙

-          : 1小匙

 

煮法:

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-          碎牛+碎豬+醃料拌勻醃最少半小時

-          洋蔥切碎,炒軟

-          碎肉+洋蔥+麵包糠+雞蛋+水拌勻

-          用手拿起肉團撻十來下

-          分好幾份,燒熱煎鍋,大火煎至兩面金黃鎖住肉汁,再轉中小火煎至熟透

-          包胚切開兩半,放上西生菜、蕃茄、芝士片、茄汁、漢堡肉即成

***材料可自己增減***

 

日式蝦堡: (3-4塊迷你size)

材料:

-          雪蝦: 大概1x

-          蛋白: 1

-          粟粉: 1大匙

-          胡椒粉: 1小匙

-          : 1/2小匙

-          西生菜: 隨喜

-          沙律醬: 隨喜(一大匙的沙律醬再加1小匙白酒/清酒去膩)

-          漢堡包胚

-           

 

煮法:

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-          雪蝦洗淨,去頭去殼挑腸

-          用刀大力拍一下(一下就好,因為要留一點蝦肉,吃下質感好一點),拍扁後用刀剷起放入碗

-          所有蝦都處理好,先用手拿起撻十來二十下起膠

-          加入蛋白+粟粉+胡椒粉鹽拌勻

(老娘忘了,加了東西才撻,會撻得辛苦一點,因為拌稀了)

-          蝦膠分開幾份,小火煎熟至兩面金黃

-          包胚切開兩半,放上西生菜、沙律醬、蝦餅即成

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