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香草煙三文魚pizza (薄批)

這次在桿餅皮的工作由某人完成,我做最後整理,他不知是不是在印度咖哩店站著看著人家師父桿皮11.gif  ,學得似模似樣的,果然出來的效果不錯。10.gif  

我很喜歡pizza上加煙三文魚,因為魚油的關係令pizza不會很乾,而且沒有加肉或加莎樂美腸般膩,多吃幾塊都不會滯!12.gif  

 

材料:

餅底的材料跟之前一樣,都是麥餅皮,不過這次加了點香草提升香氣。03.gif  

 

批底材料(1片大方形pizza份量):

- 高筋麵粉: 130g

- 全麥粉: 40g

- 香草: 1小匙

- 幼鹽: ½小匙

- 速發酵母: 3g

- 黃糖: 1小匙

- 溫水: 100g

- 橄欖油: 1小匙

 

蕃茄醬材料:03.gif  

這次用了罐頭蕃茄,絲打說味較濃,我覺得味差不多,因為這次沒下茄膏,而且方便,又不用開一罐茄膏只用少少。

罐頭蕃茄: 1

-   茄汁: 1大匙

-    : 2小匙

-    : 1/2小匙

黑椒粉: 少許

香草: 適量

 

 

餡料(隨喜即可)09.gif  

- 蘑菇: 一盒(切片)

- 蕃茄: 一小個(去籽切絲)

-  洋蔥: 半個(切絲)

煙三文魚: 一包()

-  Parmesan cheese: 隨喜

  

 

蕃茄醬煮法:

-   燒熱鍋,下罐頭蕃茄、茄汁、鹽及糖,試味,調至合自己口味。

-    大火燒開,轉小火,偶然拌一拌,煮至蕃茄爛成泥稠成醬即可。

加黑椒粉和香草略煮即成。

  

煮法:

-       速發酵母和黃糖先加入溫水靜置幾分鐘再拌勻

-       高筋麵粉、全麥粉、鹽放入大碗中,再逐少加入速發酵母+黃糖水拌成麵團

-       再加入橄欖油,搓揉光滑

-       像手洗衣服一樣搓揉至少10分鐘(這一步很重要,不然麵團發不起來)

-       常溫放置15-20分鐘,時間可多不能少(可在碗面蓋一塊濕布或放進電飯鍋內,這樣麵團會再容易發起來)

-         麵團發至大約2倍,手指插入,麵團會立即反彈起來即可

-         可以的話,麵包再次搓兩搓,放氣再包成團進行二次發酵(一樣15-20分鐘,時間可多不能少)

-         將麵團桿成薄皮

-         焗爐預熱240-250(焗爐有熱流對風的功能一定要開,這是脆皮的關鍵)

-         鋪上蕃茄醬、材料及芝士(除煙三文魚)

-         放進焗爐以200度焗大約15-20分鐘至金黃色即成。

-         鋪上煙三文魚,灑點黑椒及香草即成。

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老娘(_oldlady_) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()