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朱古力榛子馬卡龍Chocolate Macaron with Hazelnut cream

 

這個之前已失敗了幾次,每次總覺得莫名其妙,05.gif  

明明步驟都正確的啦,為什麼就不起裙邊。06.gif  

正巧這次要做吉士醬,剩了2個蛋白,又不服氣的試一試,

也是有失敗….但最後都成功了2盤,算是一個小成功吧!03.gif  

 

參考: 小海mon的料理台

 

她的比較詳細,而且她也參考了幾個食譜得出來的。

 

材料: (我有作了小小的更改,因為真不嗜甜,可以減的都減去了)

-          蛋白: 35g

-          杏仁粉: 44g

-          糖粉: 38g

-          砂糖: 35g

-          可可粉: 1大匙

-          榛子醬: 隨喜

 

工具:

-          電動打蛋器(手動的你的手會斷)

-          攪拌刀

-          擠花袋+擠花咀(咀口圈形的約1cm)

-          烤爐防沾紙

 

做法:

-          焗爐預熱65度,只開上火

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-          先以電動打蛋器把蛋白加起大泡

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-       加入1/2 砂糖,打起細泡,再加另外1/2,打至10分發,大概需要10分鐘

 

(把打蛋器拿起,蛋白霜會起角,盤子倒扣,蛋白霜完全不動為準)

 

-          杏仁粉+糖粉以攪拌器再打碎一遍,

(我在二記買的杏仁粉不夠幼細,不打碎一遍根本不能過篩)

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-          把杏仁粉+糖粉+可可粉過篩加入蛋白霜以切的方式拌好

(就是用攪拌刀一切一轉的方式拌勻)

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-          將粉糊在盤邊壓平再轉一圈堆起,重覆2次以消泡

-          擠花咀先放入擠花袋

-          粉糊加入擠花袋

-          把粉糊以3cm一個圓形擠好,每個之間要有距離

-          把擠好的粉糊盤子放進焗爐上層,以65度烤8分鐘

(焗爐有熱流功能的要開啟)

-          把粉糊盤子拿出來,焗爐即時調去170

-          用手指按按馬卡龍的表層是否已乾,不沾手,還沾的話把焗爐調回65度再焗2分鐘

-          不沾的話可以可以把盤子放進焗爐以170度焗4-5分鐘

(此時就是起裙邊的關鍵,不要看見剛起裙邊就拿出來,因為一拿出來它會塌下去)

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-          看見裙邊有不錯的大小就把盤子放到中間,把焗爐轉上下火,溫度調去150度,焗15分鐘,再關火焗5分鐘即成。

 

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沒有做butter cream,因為焗完馬卡龍已經好累,就把無糖榛子醬攪滑再沾上馬卡龍就好,一樣很好吃呢!03.gif  

 

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攪拌不對、溫度不對、時間不對就會成為這個樣子了40.gif  

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