老娘的草根飯堂

上次的泡菜是方便版啦，大家都說正宗的應該是一束束，我又在網路上搵了一個食譜跟著做!!效果不錯呀!

韓國泡菜

食譜來源：小小米桶

材料：

- 大白菜 – 兩大個

- 蘿蔔 – 大半條 (約半斤多點就好)

- 梨子泥 – 半個 (我用鴨咀梨)

- 韭菜 – 一小束

- 蔥 – 數根

鹽水材料：

- 鹽 - 140g   

- 冷開水 - 5杯

醃料：

- 辣椒粉 - 7~8大匙(我嫌不夠辣，可多加1-2大匙)

- 蒜蓉 - 1大匙

- 薑泥 - 1大匙

- 鹽 - 1/3大匙

- 魚露 – 1大匙

鹽醃法：

- 用刀子從白菜的根部到中央劃上一刀，然後用手將白菜撕裂開來分成兩等份

  (一定要用手撕，不然菜會散開)

- 用同一手法將白菜再分成4等份

- 將其中一半鹽用冷開水溶成鹽水備用

- 剩下的鹽，從菜芯開始直接撒在根部(未必一定夠用，鹽不夠可自己再加)

- 然後浸在鹽水，用重物壓著，放置一個晚上(約10小時)

醃料準備:

- 蘿蔔刨成絲 (像在造蘿蔔糕一樣)

- 薑跟蒜磨蓉

- 梨子磨泥  

- 蔥~韭菜切段

- 用一個鍋子，將蘿蔔絲用辣椒粉、梨子泥 、蒜薑泥、鹽、魚露混合

- 之後才加入蔥及韭菜，輕拌就可，不要太用力

(因為蔥及韭菜的味道較重，太早放會搶掉味道)

- 全部攪拌均勻後，放置10分鐘

開始醃泡菜了:

- 將醃軟的白菜用水沖洗一下，然後放在篩子上，把水份瀝干。
  

- 接著取一白菜，掀開菜葉把醃料一層一層的鋪上，根部多夾一點

- 鋪上後收一收尾，弄成球狀，之後放入膠袋內

- 放滿後把膠袋的空氣擠出，再緊緊的打一個結

- 室溫效2-3天就可以食用了

P.S: 我是在冬天醃的，所以要放上2-3天，夏天的話1-2天就行了!