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上次的泡菜是方便版啦,大家都說正宗的應該是一束束,我又在網路上搵了一個食譜跟著做
!!效果不錯呀!


  

 

韓國泡菜

食譜來源:小小米桶

 

材料:

- 大白菜兩大個

- 蘿蔔大半條 (約半斤多點就好)

- 梨子泥半個 (我用鴨咀梨)

- 韭菜一小束

- 數根

 

鹽水材料:

- - 140g   

- 冷開水 - 5

 

醃料:

- 辣椒粉 - 7~8大匙(我嫌不夠辣,可多加1-2大匙)

- 蒜蓉 - 1大匙

- 薑泥 - 1大匙

- - 1/3大匙

- 魚露 – 1大匙

   

鹽醃法:

- 用刀子從白菜的根部到中央劃上一刀,然後用手將白菜撕裂開來分成兩等份

  (一定要用手撕,不然菜會散開)

- 用同一手法將白菜再分成4等份

- 將其中一半鹽用冷開水溶成鹽水備用

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- 剩下的鹽,從菜芯開始直接撒在根部(未必一定夠用,鹽不夠可自己再加)

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- 然後浸在鹽水,用重物壓著,放置一個晚上(10小時)

 

醃料準備:

- 蘿蔔刨成絲 (像在造蘿蔔糕一樣)

- 薑跟蒜磨蓉

- 梨子磨泥  

- ~韭菜切段

- 用一個鍋子,將蘿蔔絲用辣椒粉、梨子泥 、蒜薑泥、鹽、魚露混合

- 之後才加入蔥及韭菜,輕拌就可,不要太用力

(因為蔥及韭菜的味道較重,太早放會搶掉味道)

- 全部攪拌均勻後,放置10分鐘

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開始醃泡菜了:

- 將醃軟的白菜用水沖洗一下,然後放在篩子上,把水份瀝干。
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- 接著取一白菜,掀開菜葉把醃料一層一層的鋪上,根部多夾一點
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- 鋪上後收一收尾,弄成球狀,之後放入膠袋內
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- 放滿後把膠袋的空氣擠出,再緊緊的打一個結

- 室溫效2-3天就可以食用了

 

P.S: 我是在冬天醃的,所以要放上2-3天,夏天的話1-2天就行了!

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