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脆皮烤雞

(參考: discusshk)

 

材料:

- : 一隻

- 薯仔(): 兩個

- 甘筍: 一條

 

上皮料:

- 白醋: 1/2

- 鎮江醋: 1茶匙

- 麥芽糖: 2湯匙

 

醃料:

- 椒鹽

- 香草

- 橄欖油

 

煮法:

- 雞先用熱水略略灼一灼,大約20

- 用椒鹽抹勻雞內腔

- 小火將白醋、鎮江醋煮熱及將麥芽糖煮溶(不用煮沸)

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- 將煮熱的上皮料淋在雞的表皮上,之後風乾4小時

- 薯仔、甘筍切粒,飛水

- 將雞切去頭,將用薯仔、甘筍塞入雞腔

- 用焗爐叉固定好雞身,焗爐用200度焗30-35分鐘

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