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法式玉桂蘋果批

 

材料:

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- 低筋麵粉: 170g

- 高筋麵粉: 50g

(不用一定跟足,希望硬一點可以加多點高筋粉,希望鬆脆一點就加低粉)

- 牛油: 160g

- 冷水:60g

 

蘋果內餡:

- 煎蘋果:

  - 蘋果: 2

  - 牛油: 一小塊(一塊麻雀的大小)

  - 砂糖: 30g

  - : 少許

  - 檸檬汁 1湯匙

  - 白蘭地 1湯匙

  - 玉桂粉: 一茶匙

  - 荳蔻粉: 半茶匙

  - 玉米粉: 一茶匙

- 蘋果泥:

  - 蘋果: 2

  - 砂糖: 30g

  - : 少許

  - 檸檬汁 3湯匙

  - 玉桂粉: 半茶匙

  - 荳蔻粉: 半茶匙

 

煮法:

批底做法:
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- 麵粉過篩,加入砂糖和鹽,混合硬牛油粒,用手指將牛油粒搓成碎。
 

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- 加凍水揉成麵糰
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- 其後反覆對接麵糰,如此麵糰會有一層層的效果。(並不完全是酥皮的造法,只是有一點點鬆脆的感覺。)

- 將麵糰分成2份,分別包上保鮮膜,於冰箱冷藏1小時。

 

煎蘋果:

- 蘋果去皮去蕊,切成8塊。
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- 在平底鑊煮溶牛油,加入砂糖及少許水,煮至糖溶化。
 
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- 加入蘋果塊、檸檬汁、白蘭地,轉大火煮至鍋中蘋果滾沸,改以小火煮至蘋果  變成稍微透明的狀態。

- .玉米粉用2茶匙水溶解,慢慢倒入鍋內攪拌,直到湯汁呈現濃稠狀

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- 加入荳蔻粉、玉米粉拌勻即可關火備用。


蘋果泥:

- .蘋果去皮去蕊,切小丁。

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- 白鑊放入蘋果、糖及檸檬汁,煮到蘋果爛熟。

- 加入荳蔻粉、玉米粉拌勻

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- 將蘋果塊擠壓呈泥狀備用

 

合成:

- 將之前2份麵糰捍開,1份壓於批模內,用叉拮些許洞作透氣之用,餘下1份的作舖面用。

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- 批模內填入餡料(煎蘋果+蘋果泥),將餘下1份批皮覆蓋於其上,一樣用叉拮些許洞作透氣之用

-批面掃上上色用蛋液,用牙籤輕輕劃下菱形紋

- 放入預熱至180c的焗爐內40分鐘即成。

 

 

 

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