老娘的草根飯堂

椰汁糕（泡沫版）

一直想做心目中好吃的椰汁糕，很多食譜都試過，

最難吃是粟粉版，千萬不要試！

其實仍然不是我最想要的效果，但這個泡沫版是類似老娘兒時在酒樓吃過的，

泡沫的口感是因為加了打發了的蛋白，所以不是純魚膠粉的彈牙口感，

滑滑的有點像食mousse，但又比mousse挺身一點，

同事說很像『伊華』棉花糖（有椰絲那種，已經消失了）。

感覺回到小時吃椰汁糕…不過其實老娘從前已經不大喜歡，

只是兩老特別喜歡吃！他們喜歡吃﹐我就做得特別起勁！

材料:

椰漿：250 ml

鮮奶 ：236 ml（屋仔奶size）

水 ： 250 ml

魚膠粉：25 g

蛋白 ：3隻

冰糖： 40g

白砂糖：60g

煮法：

-       魚膠粉加20ml水，小火隔水邊拌邊煮至全溶，之後一直座在熱水裡，不要拿出來

-       40g冰糖+椰漿+鮮奶+水中小火煮至糖溶

-       之後邊攪拌椰漿奶水邊拌入魚膠漿

-       拌好的椰漿奶水倒入盒，入雪櫃1個多小時雪成漿糊狀

（建議開始後半小時，每10－15分鐘開雪櫃拌勻檢查，因為一但成糊就很快凝固了）

-       60g砂糖+蛋白倒入無水無油的大碗，打至硬性發泡（企身，倒轉不掉下）

-       把漿糊狀的椰漿奶水快速拌入蛋白再快速拌勻（有電動打蛋器更佳）

-       拌好後先隔篩再再入模雪至成形即可