老娘的草根飯堂

熏蹄

這個做完後，你不會再吃外面如紙薄的熏蹄，一口也吃不完才叫滋味!!

而且一點也不難，是卷的時候有一點麻煩(因為肉很油，很滑手)，但相比價錢下絕對超值。

材料

- 豬手: 一隻(先叫肉檔代為燒毛)

煮豬手料:

- 薑: 數片

- 八角: 2粒

- 花椒: 1大匙

- 鹽: 3大匙

- 紹興酒: 2樽蓋

- 蔥: 一束(切段)

煮法:

- 先將豬手飛水

 (我本來叫肉檔把腳趾切去，檔主叫腳趾很多皮跟肉可以加進卷熏蹄，所以切後也拿走了)

- 鍋中加入煮料，加豬手，加水蓋過豬手，先大火煮沸，後小火煮30分鐘

- 熄火後浸過夜

- 第二天再大火煮沸，後小火煮20分鐘，開蓋待涼

- 把已涼掉的豬手中間開一刀，用刀把肉跟骨頭分開

(這時肉已經很軟，不難分開，可用刀切一切，再用手撕開但要小心不要撕爛)

(我把腳趾的皮也切了出來)

- 把已分開的肉卷好，用保鮮紙紮實，先橫紮1次(不夠再多紮一次)，再直紮一次，一定要紮實

- 放進冰箱下層2-3小時，拿出扔掉保鮮紙切片即成。

(沾上蒜蓉醋食用，味道更佳)

蒜蓉醋:  

材料:

- 白醋: 4大匙

- 蒜頭: 3瓣(切蓉)

- 紅辣椒: 2隻(去籽切碎)

- 幼鹽: 1/3小匙

- 糖: 1小匙

做法:

所有材料拌勻至糖鹽溶解即可。