老娘的草根飯堂

奶黃月餅2012 (16個份量)

奶黃餡:(已減糖，嗜甜者可自行加糖20-30g)

材料:

- 牛油: 50g

- 白砂糖: 80g

- 低筋麵粉: 70g

- 奶粉: 40g

- 吉士粉: 40g

- 鮮奶: 170g

- 全蛋: 4只

- 咸蛋黃: 4-6只

- 玫瑰露酒: 少許(可不加)

- 雲呢拿油: 數滴(可不加)

煮法:

 - 咸蛋黃先入爐，以150度焗5分鐘至邊有泡泡，取出再滴入少許玫瑰露酒以增香味

- 牛油先放軟，至手指可以輕鬆按下的程度

- 牛油+白砂糖充分拌勻

- 全蛋逐只打下，拌勻一只再下另一只，至完全拌勻

- 加入鮮奶，拌勻

- 所有粉類篩入，另可加入數滴雲呢拿油，也可不加，拌勻

- 蛋糊會浮起粉粒，不要緊的，之後會煮溶

- 以蒸煮法(如下圖)，煮至凝結即可，要至不沾手指的程度(比做奶黃包的餡料更挺身)

餅皮:

材料:

- 牛油: 130g

- 白砂糖: 55g

- 低筋麵粉: 250g

- 吉士粉: 17g

- 全蛋: 22g(打發後再量，大概半只蛋的份量)

- 淡忌廉: 25g

煮法:

- 牛油先放軟，至手指可以輕鬆按下的程度

- 牛油+白砂糖充分拌勻

- 下蛋拌勻

- 所有粉類篩入，拌勻

- 下淡忌廉，再以壓下的方式拌成粉團

- 放冰箱(雪櫃) 30分鐘即成

奶黃月餅:

- 奶黃餡: 28g@

- 餅皮: 25g@

- 高筋麵粉(作手粉之用): 適量

- 蛋黃液: 適量

- 水: 適量

- 噴壺

煮法:

- 焗爐以250度(上火)預熱

- 檯面、月餅模、雙手灑下高筋麵粉

- 擀開餅皮，包入餡料

- 以月餅模壓製成月餅

- 月餅噴上一層水

- 焗爐降至220-230度(上火)，先焗5分鐘

- 取出掃上蛋黃液，入爐再焗7-8分鐘即成

**有小裂縫不要緊，放涼後會自動癒合