海南雞
參考: http://whiska.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=182071
材料:
- 冰鮮雞: 一隻
- 蔥: 3-4棵(切段)
- 薑: 3-4片
- 鹽:少許
- 冰: 十數粒/冰水: 一瓶
煮法:
- 先燒開一鍋水，整隻雞放入鍋，1分鐘後撈起洗淨
- 將蔥、薑放入雞腔內，把鹽抹整隻雞身，用線將雞連好
- 燒開一鍋水(水要蓋過整隻雞)，把雞放入，當水再次滾起便關火，將雞焗一小時
- 準備冰水，將已焗好的雞取出，放入冰水待涼後(約20分鐘)
- 取出風乾(約20-30分鐘)。
- 風乾後塗上麻油，將雞切件即可。
汁料:
薑蓉醬汁:
材料:
- 蔥(切蔥花)
- 薑(磨成泥)
- 雞粉: 一茶匙
- 油: 2湯匙
煮法:
- 將蔥、薑、雞粉混合，燒熱鑊，煮熱油，再攪拌薑蔥泥即可。
椒蓉醬汁:
材料:
- 紫天椒: 2隻
- 蒜蓉: 3-4茶匙
- 糖: 2茶匙
- 雞粉: 1茶匙
- 白醋: 1 湯匙
- 青檸: 1個(榨汁)
- 麻油: 1茶匙
煮法:
- 將所有材料拌勻即可。
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