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蒜泥白肉


材料:

- 五花腩: $12(我問肉檔兩人份要幾多…他就切給我了)

- 指天椒: 2隻

- 蒜頭: 一大個(大概9-10瓣)

 

醬汁:

- 雞湯: 大半飯碗(我用雞粉(大半茶匙)+熱水)

- 鎮江香醋: 適量(我大約用了三湯匙)

- 砂糖: 一茶匙

- 紹興酒: 一茶匙

- 生抽: 一茶匙

- 胡椒粉: 少許

- 麻油: 少許

 

煮法:

- 五花腩肉去皮
 

- 煲一煲水, 水滾後放入五花腩,等再滾時， 蓋蓋熄火,焗約五分鐘，然後再開蓋煮滾, 再熄火蓋蓋焗約五分鐘(重覆此步驟約5次)


-  煮熟後撈起，浸冰水約十分鐘，等五花腩涼透，抹乾, 放入雪櫃下格雪3個鐘

 

- 切成薄片, 放上碟中排好

 

- 指天椒、蒜頭切碎，鋪於白肉上，再淋上醬汁即成。

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